HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Yuzu sillon

Maak de lekkerste patisserie met deze verrassende smaken chocoladefèves van Valrhona.

Benodigdheden

230grDroge boter 84%
340grBloem
340grBruine suiker
70grEiwitten
4grVanillepoeder

80grMelk
10grinverted suiker
265grInspiration yuzu fèves

Bereiding

  1. Meng alle ingrediënten. Zorg ervoor dat het eiwit vloeibaar is.
  2. Verspreid het mengsel over twee vellen bakpapier en vries in.

  1. Verhit de melk en de inverted suiker. 
  2. Smelt de Inspiration yuzu fèves.
  3. Giet het melk-mengsel langzaam over de gesmolten couverture en meng onmiddellijk met behulp van een mixer, om een ​​perfecte emulsie te maken. 
  4. Zet koud weg.

  1. Snijd rechthoeken van 12 x 2 cm uit de crunch en leg deze op een bakmat.
  2. Bak de crunch circa 15 minuten op 150°C in de oven en laat ze daarna afkoelen.
  3. Doe de ganache in een spuitzak met een mondstuk ø van 6 mm.
  4. Spuit een strook van ongeveer 8 gram ganache op twee rechthoeken crunch en plaats deze bovenop elkaar. Sluit af met een derde laag crunch.
  5. Maak een dunne laag fruit ouverture en giet dit over de bovenste laag crunch.