Zachte ganache van yuzu (nivea style)

Gemaakt met Sorbitol liquid, dat gastronomisch gezien perfect te gebruiken is voor een ganache.

Benodigdheden

115gryuzupuree

300grWitte chocolade

40grGlucose

30grmycryo cacaoboter

30grsorbitol liquid (Sosa)

Smelt au bain-marie 300 gram witte chocolade met 30 gram mycryo cacaoboter.
Verwarm 115 gram yuzupuree tot 40°C en voeg er 40 gram glucose en 30 gram sorbitol aan toe en laat oplossen.
Mix het chocolademengsel met het vruchtenmengsel en laat afkoelen om verder te verwerken.
De verkregen massa is diepvriesbestendig.