HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zoetzure mini-komkommer, gamba in miso met yuzu, crème vam limoen en Harinori zeewier

Aziatisch gerecht bestaande uit: zoetzure mini-komkommer, gamba in miso met yuzu, crème vam limoen en Harinori zeewier.

Dit recept is speciaal samengesteld voor de opening van HANOS Maastricht.

Benodigdheden

Sushi Su rijstazijn
Komkommer

Miso met yuzu
Garnaal gepeld
Limoensap

harinori zeewier
Crème fraîche

Bereiding

  1. Snijd de komkommer op de gewenste lengte en leg in een vacuüm zak, giet hier de Sushi su azijn op en trek vacuüm tot gebruik.

  1. Marineer de gamba in de miso en leg in een vacuüm zak.
  2. Gaar deze sous-vide 35 minuten op 54 graden, koel daarna direct terug.
  3. Bereidingswijze Cremé van limoen
  4. Maak de cremé friache op smaak aan met de limoensap en peper en zout, leg weg in een spuitzak tot gebruik.

  1. Zet de komkommer rechtop en spuit hier een beetje crème  op als plak voor de garnaal, zet hier de garnaal in.
  2. Garneer af met extra crème en de Harinori.