HANOS horeca groothandel
Klant worden
Foodxperience

Zucchini Blossoms

Zucchini Blossoms met karnemelk, biet en basilicum.

Courgettebloem in krokant beslag van karnemelk en harissa geserveerd met twee dippers, waarvan één van buffelricotta, mascarpone en rode biet en één van buffelricotta, yoghurt, en kruidenolie.

Benodigdheden

150grBloem
Zout
courgettebloem
50grmaisgries
1units.theelepelPoedersuiker
400mlKarnemelk

Peper
100grBietensap
200grbuffelricotta
250grMascarpone
Zout

Zout
200grbuffelricotta
100grkruidenolie
Peper
250grTurkse yoghurt

1lDruivenpitolie
120grBasilicum

Bereiding

  1. Verwijder de stampers uit de courgettebloemen.
  2. Meng de bloem, maisgries, poedersuiker, zout en karnemelk tot een glad beslag met de garde.
  3. Haal de bloemen door het beslag en frituur ze op 180°C circa 2 minuten.
  4. Keer de bloemen geregeld om.

  1. Klop de ricotta met de mascarpone op.
  2. Voeg geleidelijk het bietensap toe en maak op smaak met peper en zout.

  1. Klop de ricotta en Turkse yoghurt op.
  2. Voeg geleidelijk de kruidenolie toe en maak op smaak met peper en zout.

  • Wordt gebruikt in de stap saus van biet.
  • Tip: kijk naar onze overige recepten voor kruidenoliën of koop een mooie kruidenolie.
  1. Blanceer de basilicum circa 10 seconden en leg op ijswater.
  2. Draai de basilicum op circa 70°C in de themoblender voor 6 minuten.
  3. Gooi de massa op een passeerdoek of koffiefilter en laat een nacht in de koeling staan.

  1. Spuit de twee sauzen los van elkaar op een bord in een dot.
  2. Trek twee lijnen met een pallet door er in een keer overheen te trekken.
  3. Laat uw gasten de bloemen door de twee sauzen halen.