In het Twentse Daarle ligt een complex dat vroeger werd gebruikt voor munitieopslag. Tegenwoordig ligt er in de bunkers een kostbare lading van een heel andere orde. Onder een dikke laag beton met daarop anderhalve meter aarde liggen de rijpingsruimtes van Bunkerkaas verscholen, met de perfecte omstandigheid voor het rijpen van kaas. Door de uitstekende isolatie is de luchtvochtigheid constant en is het er altijd zo’n 15 graden.
In de receptuur wordt gebruik gemaakt van een speciaal soort zuursel en plantaardig stremsel en de kaas is gemaakt van niet-afgeroomde Noord-Hollandse melk. Na 25 weken rijping is die smaak op zijn best: vol en romig, met een pikante en nootachtige ondertoon.
LandNederland
Minimale bewaartemperatuur4 ºC
Maximale bewaartemperatuur7 ºC
Vetgehalte droge stof52,00
Verschijningsvorm KaasBereid uit gepasteuriseerde melk
Nederland (nl)
Deutsch
English
Français