Im twentischen Daarle befindet sich ein Komplex, der früher zur Munitionslagerung genutzt wurde. Heute lagert in den Bunkern eine wertvolle Fracht ganz anderer Art. Unter einer dicken Betonschicht mit darauf anderthalb Metern Erde liegen die Reiferäume von Bunkerkaas verborgen, mit den perfekten Bedingungen für die Käsereifung. Durch die hervorragende Isolierung bleibt die Luftfeuchtigkeit konstant und es herrschen dort stets etwa 15 Grad.
In der Rezeptur wird ein spezieller Typ Säuerungskultur und pflanzliches Lab verwendet, und der Käse wird aus nicht entrahmter nordholländischer Milch hergestellt. Nach 25 Wochen Reifung ist der Geschmack auf seinem Höhepunkt: voll und cremig, mit einer pikanten und nussigen Note.
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