Amarena Arancini

Name: Amarena Arancini
Ingredients: 50 units.gramm Kristallzucker; 10 Amarena-Kirschen; 1 Debic Crème Brûlée; 750 ml Vollmilch; 150 units.gramm Risottoreis; 100 ml Debic Culinaire Original 20%; 1 Vanilleschote; 1 Butter; Salz; 300 units.gramm Brioche-Paniermehl; 100 units.gramm Eiweiß; 30 Amarena-Kirschen; 300 ml Debic Parfait; 50 units.bündel Amarena-Sirup; 30 units.gramm Pistazien (gemahlen)

Knusprige Arancini aus Risottoreis und Vanille, gefüllt mit Amarena-Crème-Brûlée und Amarena-Kirsche und serviert mit Pistazie und einem Amarena-Parfait.

Rezept für 10 Personen.

Mit der nahenden Kälte konzentrieren wir uns in dieser Herbstsaison auf warme Desserts. Gerade die Kontraste in Desserts machen den Abschluss des Dinners spannend. Kontraste in Strukturen und Texturen, aber auch in Temperaturen. Die Produkte von Debic eignen sich besonders gut, um warm serviert zu werden. Zum Beispiel das Tiramisu, der Cheesecake und die Crème brûlée. In dieser Saison ist es Zeit für warmes Tiramisu, Brotpudding Crème brûlée, Crème brûlée Sabayon, Spekulatius Cheesecake und Amarena Arancini.

Zutaten

10Amarena-Kirschen

1Debic Crème Brûlée

50units.grammKristallzucker

750mlVollmilch

150units.grammRisottoreis

100mlDebic Culinaire Original 20%

1Vanilleschote

1Butter

Salz

300units.grammBrioche-Paniermehl

100units.grammEiweiß

300mlDebic Parfait

50units.bündelAmarena-Sirup

30Amarena-Kirschen

30units.grammPistazien (gemahlen)

Zubereitung

Legen Sie die Amarena-Kirschen in Silikon-Halbkugelformen und erwärmen Sie die Crème Brûlée auf 70°C. Setzen Sie die Oberseite der Form darauf und füllen Sie die Formen mit der Crème Brûlée. Fest werden lassen und in den Gefrierschrank stellen.
Erwärmen Sie die Milch mit der Vanilleschote in einem Topf und halten Sie sie warm.
Schmelzen Sie die Butter in einem anderen Topf und geben Sie den Risottoreis hinzu. Rühren, bis die Körner glasig werden. Nach und nach die warme Milch wie bei herzhaftem Risotto zugeben und weiter rühren. Nach etwa 20-25 Minuten ist der Reis gar und cremig. Zucker, Sahne und eine Prise Salz hinzufügen. Noch 5 Minuten sanft kochen lassen und abkühlen.
Mit einem Eisportionierer eine Kugel Risottoreis formen und das Innere aus Kirsche und Crème Brûlée hineindrücken. Zu einer Kugel formen und abkühlen.
Anschließend in Paniermehl, Eiweiß und Paniermehl wenden (zweimal wiederholen).
Die Parfait luftig aufschlagen und den Amarena-Sirup hinzufügen.
In Formen portionieren und einfrieren.
Die Parfait auf die Teller legen und einige Minuten auf Temperatur kommen lassen.
Die Arancini frittieren und auf den Tellern anrichten. Mit Amarena-Kirschen und gemahlenen Pistazien vollenden.