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Amarena Arancini

Arancini croustillants de riz à risotto et vanille, garnis de crème brûlée à l’amarena et cerise amarena, servis avec pistache et un parfait à l’amarena.

Recette pour 10 personnes.

Avec l’arrivée du froid, nous nous concentrons cette saison d’automne sur les desserts chauds. Ce sont justement les contrastes dans les desserts qui rendent la fin du dîner passionnante. Contraste de structures et de textures, mais aussi de températures. Les produits Debic sont particulièrement adaptés pour être servis chauds. Par exemple, le tiramisu, le cheesecake et la crème brûlée. Cette saison, c’est le moment du tiramisu chaud, du pudding au pain façon crème brûlée, de la crème brûlée sabayon, du cheesecake au spéculoos et des arancini à l’amarena.

Ingrédients

10cerises Amarena
1Debic crème brûlée

50units.grammeSucre cristallisé
750units.millilitreLait entier
150units.grammeriz à risotto
100units.millilitreDebic Culinaire Original 20%
1Gousse de vanille
1Beurre
Sel

300units.grammeChapelure de brioche
100units.grammeBlanc d'œuf

300units.millilitreParfait Debic
50units.agglomératSirop d’Amarena

30cerises Amarena
30units.grammePistache (moulue)

Préparation

  1. Placez les cerises amarena dans des moules demi-sphères en silicone et chauffez la crème brûlée à 70°C. Placez le dessus du moule et remplissez les moules de crème brûlée. Laissez prendre et placez au congélateur.
  2. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole et gardez au chaud.
  3. Faites fondre le beurre dans une autre casserole et ajoutez le riz à risotto. Remuez jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajoutez petit à petit le lait chaud, comme pour un risotto salé, en continuant de remuer. Après environ 20-25 minutes, le riz est cuit et crémeux. Ajoutez le sucre, la crème et une pincée de sel. Laissez cuire doucement encore 5 minutes et laissez refroidir.
  4. À l'aide d'une cuillère à glace, formez une boule de riz au risotto et insérez le cœur de cerise et de crème brûlée à l'intérieur. Formez une boule et laissez refroidir.
  5. Passez ensuite dans la chapelure, le blanc d'œuf et la chapelure (faites-le deux fois).
  6. Fouettez la parfait pour l'aérer et ajoutez le sirop d'amarena.
  7. Répartissez dans les moules et congelez.
  8. Déposez la parfait sur les assiettes et laissez revenir à température quelques minutes.
  9. Faites frire les arancini et dressez sur les assiettes. Terminez avec des cerises amarena et de la pistache concassée.