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Foodxperience

Pudding de pain Crème Brûlée

Une création surprenante où le pudding au pain est associé à l’onctuosité de la crème brûlée.

Recette pour 10 personnes.

Avec l’arrivée du froid, nous nous concentrons cette saison d’automne sur les desserts chauds. Ce sont justement les contrastes dans les desserts qui rendent la fin du dîner passionnante. Contraste dans les structures et les textures, mais aussi dans les températures. Les produits Debic sont particulièrement adaptés pour être servis chauds. Par exemple, le tiramisu, le cheesecake et la crème brûlée. Cette saison, il est temps pour le tiramisu chaud, le pudding de pain crème brûlée, la crème brûlée sabayon, le cheesecake au spéculoos et les arancini à l’amarena.

Ingrédients

100units.grammeRaisins secs
10Tranches de pain brioché
500units.millilitreDebic crème brûlée

200units.grammemassepain

Sucre
Glace à la vanille

Préparation

  1. Mettez la crème brûlée Debic dans un bac gastronorme adapté.
  2. Répartissez la moitié des raisins secs dessus.
  3. Disposez les 10 tranches de brioche par-dessus et versez l'autre moitié de la crème brûlée dessus.
  4. Répartissez l'autre moitié des raisins secs dessus.
  5. Couvrez avec du film alimentaire pour boucher et laissez une nuit au réfrigérateur sous pression.
  6. Déposez ensuite les tranches de pain sur une plaque recouverte d'un tapis de cuisson et faites cuire au four à 180°C. Refroidissez jusqu'à utilisation.

  1. Pour le croustillant, étalez la pâte d'amande très finement entre deux tapis de cuisson.
  2. Faites congeler brièvement et retirez le tapis supérieur.
  3. Faites cuire au four à 180°C jusqu'à ce que ce soit doré et croustillant.
  4. Conservez dans une boîte hermétique avec des grains de silice.

  1. Réchauffez le pudding au four et saupoudrez de sucre.
  2. Caramélisez avec le chalumeau.
  3. Servez avec une quenelle de glace et un croustillant de pâte d'amande.