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Foodxperience

Crème Brûlée Sabayon

Sabayon à base de Debic Crème Brûlée et de blanc d'œuf, servi avec du fromage bleu, de la poire, une glace crémeuse au chocolat blanc et un sirop de PX-sherry.

Recette pour 10 personnes.

Avec l’arrivée du froid, nous nous concentrons cette saison d’automne sur les desserts chauds. Ce sont justement les contrastes dans les desserts qui rendent la fin du dîner passionnante. Contraste dans les structures et textures, mais aussi dans les températures. Les produits Debic sont particulièrement adaptés pour être servis chauds. Par exemple, le tiramisu, le cheesecake et la crème brûlée. Cette saison, c’est le moment du tiramisu chaud, du pudding au pain crème brûlée, de la crème brûlée sabayon, du cheesecake au spéculoos et des amarena arancini.

Ingrédients

30units.grammeSucre
Glace au chocolat blanc
500units.millilitresherry PX
100units.grammeBlanc d’œuf pasteurisé
100units.grammeGorgonzola
1units.litreDebic crème brûlée
3Poires pochées

Préparation

  1. Faites réduire la sherry PX en un sirop, laissez refroidir et transférez dans une petite bouteille à embout.
  2. Coupez la gorgonzola en dés.
  3. Chauffez la Debic Crème Brûlée à 70°C puis laissez refroidir à 60°C.
  4. Ajoutez le blanc d'œuf et transférez la préparation dans un siphon, puis chargez avec 2 cartouches de gaz.
  5. Laissez refroidir au réfrigérateur.
  6. Avant de servir, réchauffez le siphon au bain-marie à 65°C.
  7. Dressez une quenelle de glace sur une assiette et terminez avec la poire coupée, la gorgonzola et la réduction de PX.
  8. Garnissez les verres de sabayon, saupoudrez d'un peu de sucre et caramélisez au chalumeau.