Appeltje van oranje

Name: Appeltje van oranje
Ingredients: 1 l Sahne; 10 units.stück Gelatineblatt; 250 units.gramm Mandarinenpüree; 725 units.gramm Couverture Orange Callets; Schokoladen-"Stielchen"; Silikon-Fruchtform; 250 units.gramm Vollmilch; 60 units.gramm Mycryo

Dieses „Appeltje“ von Oranje basiert auf Orangen, weißer Schokoladen-Callet und Mandarinenpüree und ist ein schöner Eyecatcher bei jedem Dessert.

Tipp: Servieren Sie das aufgetaute Äpfelchen auf Blutorangensorbet, das Sie zuvor in eine Silikonform gestrichen und schockgefrostet haben.

Zutaten

1lSahne

10units.stückGelatineblatt

250units.grammMandarinenpüree

725units.grammCouverture Orange Callets

Schokoladen-"Stielchen"

Silikon-Fruchtform

250units.grammVollmilch

60units.grammMycryo

Zubereitung

Schmelzen Sie die Schokoladencallets im Wasserbad mit dem Mycryo.
Schlagen Sie die Sahne halbsteif.
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser ein.
Erwärmen Sie die Milch und lösen Sie die Gelatine darin auf.
Mischen Sie dies unter die Schokolade (eine gute Emulsion herstellen).
Lassen Sie es auf etwa 35°C abkühlen und fügen Sie dann das Mandarinenpüree hinzu.
Heben Sie zum Schluss die Sahne unter.
Gießen Sie die Masse in die Formen und geben Sie sie in den Schockfroster (Tipp: Stecken Sie Stiele hinein, das erleichtert das Durchziehen).
Tauchen Sie die "Äpfelchen", sobald sie gut durchgefroren sind, in die geschmolzene Orangen-Schokolade (lassen Sie 10% extra Mycryo mitschmelzen, damit sie dünnflüssiger wird).
Lassen Sie sie auftauen und garnieren Sie mit einem Schokoladenstiel.