Appeltje van oranje

Name: Appeltje van oranje
Ingredients: 1 units.litre Crème; 10 units.pièces feuille de gélatine; 250 units.gramme Purée de mandarine; 725 units.gramme couverture orange callets; chocolat « tige »; moule à fruits en silicone; 250 units.gramme Lait entier; 60 units.gramme Mycryo

Cette 'pomme' orange est à base de callets de chocolat blanc à l’orange et de purée de mandarine, et constitue un bel accroche-regard pour chaque dessert.

Astuce : servez la petite pomme décongelée sur un sorbet à l’orange sanguine que vous aurez préalablement étalé dans un moule en silicone et surgelé rapidement.

Ingrédients

1units.litreCrème

10units.piècesfeuille de gélatine

250units.grammePurée de mandarine

725units.grammecouverture orange callets

chocolat « tige »

moule à fruits en silicone

250units.grammeLait entier

60units.grammeMycryo

Préparation

Faites fondre les callets de chocolat au bain-marie avec le mycryo.
Montez la crème en chantilly souple.
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffez le lait et dissolvez-y la gélatine.
Mélangez cela au chocolat (réalisez une bonne émulsion).
Laissez refroidir à environ 35°C puis ajoutez la purée de mandarine.
Incorporez enfin la crème délicatement.
Versez dans les moules et placez au surgélateur (astuce : insérez des bâtonnets, c'est plus facile pour l'enrobage).
Plongez les « petites pommes », une fois bien congelées, dans le chocolat à l'orange fondu (ajoutez 10% de mycryo supplémentaire pour le fluidifier).
Laissez décongeler et décorez avec une petite tige en chocolat.