HANOS Gastronomie-Großhandel
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Basilikum-Mousseline

Eine cremige, luftige Sauce auf Basis von Basilikum, perfekt als raffinierte Begleitung zu Fisch, Fleisch oder frischem Gemüse.Die grünen Öle von Grønn sind Öle, wie die Köche von HANOS sie auch in der Küche herstellen würden. Intensiv im Geschmack und tiefgrün in der Farbe. Sie finden diese Grønn Öle in unserer Gemüseabteilung. Perfekt zum Beispiel zum Abschmecken von 'Schicht-Dressings'.

Zutaten

5Eigelbe
4Gastrique
250units.grammBasilikumöl
Prise Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1Sushi-Essig

Zubereitung

  1. Schlage die Eigelbe, Gastrique, Sushi-Essig, eine Prise Salz und eine Prise frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zusammen in einem Topf bei niedriger Hitze zu einer glatten Sauce auf.
  2. Achte darauf, dass die Eigelbe nicht stocken.
  3. Nimm den Topf vom Herd, sobald die Sauce glatt und gut vermischt ist.
  4. Rühre nach und nach das Basilikumöl unter die Sauce, bis alles gut aufgenommen ist und die Mousseline eine schöne Konsistenz hat.
  5. Abschmecken und bei Bedarf zusätzlich Salz und Pfeffer hinzufügen.
  6. Serviere die Basilikum-Mousseline als schmackhafte Ergänzung zu Fisch, Geflügel oder Gemüsegerichten wie Spargel.