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Rinderrippen mit Polenta, Mangold, Bundmöhren und Silberzwiebeln

Dieses Rezept auf Basis von grain-fed Färse enthält Zutaten für 10 Personen.

Dieses Rezept wurde mit Knorr Professional Basis für Saucen zubereitet. Als Koch müssen Sie mit einem kleineren Team den höheren Erwartungen der Gäste gerecht werden. Da Sie nicht an Qualität und Kreativität der Gerichte einbüßen möchten, müssen Sie effizienter arbeiten. Das gelingt Ihnen mit dem Premium Knorr Professional Authentische Demi-Glace und Fonds. Damit bereiten Sie die gleichen schmackhaften Saucen wie immer zu, nur schneller.

Zutaten

1.5units.kilogrammentbeinte Rinderippen grain-fed Färse
5Knorr Professional Demi Glace Authentisch
50units.grammKnorr Professional Intense Roast Umami
Salz und Pfeffer
Geklärte Butter

0.5lWasser
10units.grammKnorr Professional Hühnerbouillon authentisch
90units.grammMaismehl
40units.grammButter
40units.grammGeriebener Käse
Salz und Pfeffer

350units.grammfrische Silberzwiebeln
600units.grammMöhrchen
200units.grammButterbohnen
20units.grammButter
10units.grammKnorr Professional Intense Roast Umami
Salz und Pfeffer
400units.grammMangold
Olivenöl
20units.grammknusprig gebackene Sauerteigbrösel

Zubereitung

  1. Die Beef Ribs mit Salz und Pfeffer würzen und in der geklärten Butter anbraten.
  2. Demi Glace und Roast Umami hinzufügen und anschließend zugedeckt ca. 4 Stunden schmoren lassen (oder das Ganze sous-vide bei 92°C garen).

  1. Das Wasser zum Kochen bringen und die Brühe hinzufügen.
  2. Maismehl, Butter und Käse hinzufügen und das Ganze erneut aufkochen.
  3. Die Polenta ca. 12 Minuten langsam garen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Die Masse in eine Silikonmatte gießen und die Polenta fest werden lassen.
  5. Die Polenta herauslösen und mit einem Gasbrenner abflämmen.
    (Oder die Polenta in der Thermomix auf Stufe 3,5 in 12 Minuten kochen).

  1. Die Silberzwiebeln und Bohnen putzen und die Möhren schälen.
  2. Das Gemüse in Wasser mit etwas Salz blanchieren.
  3. Die Butter erhitzen, das Gemüse darin anbraten und zum Schluss etwas Roast Umami hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Den Mangold putzen und kurz in Wasser mit etwas Salz blanchieren.
  5. Mit etwas Olivenöl einreiben, kurz auf den Grill legen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  1. Die Beef Ribs zusammen mit der gebrannten Polenta auf den Tellern anrichten und das Gemüse darum herum verteilen.
  2. Die Sauce darüber geben und das Ganze mit etwas knusprig gebackenem Sauerteigbrot-Crunch vollenden.