HANOS Gastronomie-Großhandel
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Blumentopf gefüllt mit Mousse aus weißen Schokoladenblümchen

Essbarer „Blumentopf“ gefüllt mit Blüten aus einer Mousse aus weißer Schokolade und einer italienischen Meringue.

Zutaten

140units.grammEiweiß
Abrieb von 1 Limette
280units.grammZucker
Blümchenschablone
50units.grammWasser
Gelbe Lebensmittelfarbe

7units.grammAgar
400units.grammSahne
35units.grammEigelb
125units.grammMilch
170units.grammWeiße Schokolade

Zubereitung

  1. Gib 200 Gramm Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf und erhitze es auf 121°C.
  2. Schlage das Eiweiß mit den restlichen 80 Gramm Zucker schaumig.
  3. Gib unter ständigem Schlagen langsam die Zuckermischung dazu.
  4. Füge den Limettenabrieb hinzu.
  5. Nimm 6 Esslöffel aus der Schüssel und gib sie in eine andere Schale.
  6. Füge hier etwas gelbe Lebensmittelfarbe hinzu und gib die Masse in einen Spritzbeutel.
  7. Gib den restlichen Eischnee ebenfalls in einen Spritzbeutel.

  1. Streiche die italienische Meringue auf eine Schablone.
  2. Spritze in die Mitte einen gelben Tupfer gelbe Meringue.
  3. Stecke einen Spieß hinein und lasse sie im (Trocken-)Ofen trocknen.

  1. Die Oreo-Kekse auf ein Schneidebrett legen und grob zerhacken.
  2. Etwas davon auf die weiße Schokoladenmousse geben.
  3. Die getrockneten Blümchen in die Mousse stecken.

  1. Die italienische Meringue auf eine Schablone streichen.
  2. In die Mitte einen gelben Tupfer gelbe Meringue spritzen.
  3. Einen Spieß hineinstecken und im (Trocken-)Ofen trocknen lassen.