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Schokoladen-Blumentopf gefüllt mit Obstsalat, Granité, Flugel und Schaum

Schokoladenblumentopf gefüllt mit Obstsalat, Granité von Flugel und Schaum von Rocketshot.

Zutaten

Himbeeren
Rote Wassermelone
Tamarillo
Rote Pitahaya
Schokoladen-Blumentöpfchen
Vanillepudding

Schokoladen-Blumentöpfchen
Flügel-Wassereis

150units.grammEigelb, pasteurisiert
150units.grammBarista-Kokosmilch
2Rocketshot

getrocknete Himbeeren
Himbeer-Baiser

Zubereitung

  1. Das Obst säubern und in gleichmäßige Brunoise schneiden.
  2. Etwas von der Vanillecreme untermischen.
  3. In die Schokoladenblumentöpfchen füllen.

  1. Die Verpackungen aufschneiden und in eine Schale geben.
  2. Die Schale in das Gefrierfach stellen und gelegentlich mit einer Gabel umrühren, um die charakteristische, körnige Granité-Struktur zu erhalten.
  3. Eine Schicht Granité über den Obstsalat im Schokoladenblumentöpfchen geben.

  1. Mit einem Stabmixer alles miteinander vermengen.
  2. Diese Mischung in einen Siphon geben und mit zwei Sahnekapseln begasen.
  3. Den Schaum auf das Granité spritzen.

  1. Die getrockneten Himbeeren reiben und die Himbeermakronen schneiden und über das Ganze garnieren.