Bouillabaisse mit Crostini und Rouille aus dem Big Green Egg

Name: Bouillabaisse mit Crostini und Rouille aus dem Big Green Egg
Ingredients: 850 units.gramm Tomate; 2 units.stück Weiße Zwiebeln; 2 units.stück Roseval-Kartoffeln; 1 units.kilogramm Miesmuscheln; 4 units.stück Knoblauchzehen; 3 Stangen Staudensellerie; 400 units.gramm Vongole; 500 units.gramm Kabeljaufilet mit Haut; 70 units.gramm Tomatenmark; 4 Pflanzenöl; 250 ml Sahne; 8 units.stück Safranfäden; 12 Baguettescheiben; 1 Pflanzenöl; 15 units.stück Garnelen (Größe 16/20); Olivenöl; 1 units.stück Knoblauchzehe; 5 units.stück Safranfäden; 6 Mayonnaise; Big Green Egg Large; Edelstahlrost; Grillbrett aus Holz (Zeder); Perforiertes Gitter; Thermometer; Gusseisenpfanne; Grüner Dutch Oven

Möchten Sie eine Bouillabaisse mit einer frischen, rauchigen Note zubereiten? Garen Sie den Fisch auf einem Zedernholzbrett im Big Green Egg, während die Miesmuscheln und Vongole in der Suppe garen.

Zutaten

500units.grammKabeljaufilet mit Haut

850units.grammTomate

2units.stückWeiße Zwiebeln

2units.stückRoseval-Kartoffeln

1units.kilogrammMiesmuscheln

4units.stückKnoblauchzehen

3Stangen Staudensellerie

400units.grammVongole

70units.grammTomatenmark

4Pflanzenöl

250mlSahne

8units.stückSafranfäden

15units.stückGarnelen (Größe 16/20)

12Baguettescheiben

Olivenöl

1Pflanzenöl

1units.stückKnoblauchzehe

5units.stückSafranfäden

6Mayonnaise

Big Green Egg Large

Edelstahlrost

Grillbrett aus Holz (Zeder)

Perforiertes Gitter

Thermometer

Gusseisenpfanne

Grüner Dutch Oven

Zubereitung

Weichen Sie ein Zedernholz Wooden Grilling Plank 30 Minuten in reichlich Wasser ein.
Heizen Sie das Big Green Egg mit dem Edelstahlrost auf 220°C vor.
Schneiden Sie das Kabeljaufilet in Würfel von etwa 2 cm und legen Sie sie mit der Hautseite auf das eingeweichte Brett.
Legen Sie das Brett auf den Rost, schließen Sie den Deckel und räuchern Sie den Kabeljau ca. 17 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 45°C. Mit einem Thermometer messen.
Nehmen Sie das Brett aus dem Egg, bestreuen Sie den Fisch mit Pfeffer und Salz und stellen Sie ihn beiseite.

Wasche die Muscheln und Vongole in kaltem Wasser, lasse sie abtropfen und entferne beschädigte oder offene Schalen.
Wasche die Kartoffeln und schneide sie in Würfel von etwa 1 cm. Schneide den Staudensellerie in Scheiben von ca. 5 mm. Schäle und hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein. Püriere die Tomaten in einem Mixer.
3. Beträufle das Baguette für die Crostini mit Olivenöl, bestreue es mit Pfeffer und Salz und lege es auf das Perforated Grid.

Stellen Sie den Green Dutch Oven für die Suppe und den Cast Iron Sauce Pot für die Rouille auf den Rost.
Geben Sie das Pflanzenöl in beide Töpfe. Braten Sie den Knoblauch für die Rouille ca. 3 Minuten, nehmen Sie ihn aus dem Egg und lassen Sie ihn abkühlen.
Braten Sie die Kartoffel, den Staudensellerie, die Zwiebel und den Knoblauch im Dutch Oven ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Umrühren. Schließen Sie nach jedem Schritt den Deckel des Eggs.
Rühren Sie den Safran und das Tomatenmark unter das Gemüse und braten Sie 2 Minuten. Fügen Sie die Schlagsahne und den Tomatensaft hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. 10 Minuten köcheln lassen.

Lege die Crostini auf das Perforated Grid im EGG, röste sie ca. 15 Minuten und stelle sie beiseite.
Mische den abgekühlten Knoblauch mit den restlichen Zutaten für die Rouille und schmecke mit Pfeffer und Salz ab.

Füge die Muscheln, Vongole und Garnelen zur Suppe hinzu, bringe sie erneut zum Kochen und lasse sie 2 Minuten garen, bis sich die Schalen geöffnet haben.
Verteile die Kabeljauwürfel auf den Tellern, schöpfe die Bouillabaisse dazu und serviere mit den Crostini und Rouille.