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Bouillabaisse avec crostini et rouille du Big Green Egg

Vous souhaitez préparer une bouillabaisse avec une touche fraîche et fumée ? Faites cuire le poisson sur une planche de cèdre dans le Big Green Egg, tandis que les moules et les palourdes cuisent dans la soupe.

Ingrédients

500units.grammeFilet de cabillaud avec peau

850units.grammeTomate
2units.piècesOignons blancs
2units.piècesPommes de terre Roseval
1units.kilogrammeMoules
4units.piècesGousses d’ail
3branches de céleri
400units.grammeVongole
70units.grammeConcentré de tomate
4Huile végétale
250units.millilitreCrème fouettée
8units.piècesFilaments de safran
15units.piècesGambas (taille 16/20)

12Tranches de baguette
Huile d'olive

1Huile végétale
1units.piècesGousse d’ail
5units.piècesFilaments de safran
6Mayonnaise

Big Green Egg Large
Grille en inox
Planche à griller en bois (cèdre)
Grille perforée
Thermomètre
Poêle en fonte
Dutch Oven vert

Préparation

  1. Faites tremper une planche de cèdre Wooden Grilling Plank pendant 30 minutes dans beaucoup d'eau.
  2. Préchauffez le Big Green Egg avec la grille en inox à 220°C.
  3. Coupez le filet de cabillaud en cubes d'environ 2 cm et placez-les côté peau sur la planche trempée.
  4. Placez la planche sur la grille, fermez le couvercle et fumez le cabillaud environ 17 minutes jusqu'à une température à cœur de 45°C. Vérifiez avec un thermomètre.
  5. Retirez la planche de l'EGG, saupoudrez de poivre et de sel et réservez.

  1. Lavez les moules et les palourdes à l'eau froide, laissez égoutter et retirez les coquillages cassés ou ouverts.
  2. Lavez les pommes de terre et coupez-les en dés d'environ 1 cm. Coupez le céleri en tranches d'environ 5 mm. Pelez et émincez l'oignon et l'ail. Mixez les tomates dans un blender.
  3. 3. Arrosez la baguette pour les crostini d'huile d'olive, saupoudrez de poivre et de sel et placez sur la Perforated Grid.

  1. Placez la Green Dutch Oven pour la soupe et la Cast Iron Sauce Pot pour la rouille sur la grille.
  2. Ajoutez l'huile végétale dans les deux casseroles. Faites revenir l'ail pour la rouille pendant environ 3 minutes, retirez de l'EGG et laissez refroidir.
  3. Faites revenir la pomme de terre, le céleri-branche, l'oignon et l'ail dans la Dutch Oven pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps. Refermez le couvercle de l'EGG après chaque étape.
  4. Incorporez le safran et le concentré de tomate aux légumes et faites cuire 2 minutes. Ajoutez la crème liquide et le jus de tomate et portez à ébullition. Laissez mijoter 10 minutes.

  1. Placez les crostini sur la Perforated Grid dans l'EGG, faites griller environ 15 minutes et réservez.
  2. Mélangez l'ail refroidi avec le reste des ingrédients pour la rouille, assaisonnez de poivre et de sel.

  1. Ajoutez les moules, les palourdes et les gambas à la soupe, portez de nouveau à ébullition et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent.
  2. Répartissez les morceaux de cabillaud dans les assiettes, ajoutez la bouillabaisse et servez avec les crostini et la rouille.