Burrata-Tomatencreme mit Parmaschinken und Trüffelschnee

Burrata in Tomatenzalf bedeckt mit Parmaschinken und Trüffelschnee.

Zutaten

Olivenöl

Trüffelöl

Malto

Trüffelpulver

Yopol Joghurtpulver

Pfeffer

10units.grammBalsamicoessig

100units.grammSonnentomaten

360units.grammPassata von Cherrytomaten

Burrata

Tomatenpaste

Rauchsalz

Parmaschinken

Zubereitung

Vermische das Malto von Hand mit Olivenöl und Trüffelöl.
Stelle sicher, dass die Struktur fest wird.
Füge nach Geschmack Trüffelpulver und Joghurtpulver hinzu.
Streiche die Masse durch ein Sieb, bis eine schneeartige Struktur entsteht.

Alle Zutaten in den Topf geben und gut erhitzen.
Mit dem Stabmixer glatt pürieren und ggf. sieben.

Mache einen Spiegel aus der Tomatenpaste (diese ist auch kalt köstlich).
Lege eine Kugel Burrata in den Spiegel.
Vervollständige das Ganze mit Rauchsalz und Parmaschinken.
Streue den Schnee über das Gericht und serviere.