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Burrata crème de tomates avec jambon de Parme et neige de truffe

Burrata dans une pommade de tomates recouverte de jambon de Parme et de neige de truffe.

Ingrédients

Huile d'olive
Huile de truffe
Malto
poudre de truffe
poudre de yaourt yopol

Poivre
10units.grammeVinaigre balsamique
100units.grammeTomates séchées au soleil
360units.grammePassata de tomates cerises

Burrata
Pâte de tomate
Sel fumé
Jambon de Parme

Préparation

  1. Mélangez le malto à la main avec l'huile d'olive et l'huile de truffe.
  2. Assurez-vous que la structure devienne ferme.
  3. Ajoutez la poudre de truffe et la poudre de yaourt selon votre goût.
  4. Passez la masse au tamis pour obtenir une structure neigeuse.

  1. Mettez tous les ingrédients dans la casserole et faites bien chauffer.
  2. Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse et filtrez si nécessaire.

  1. Faites un miroir avec la purée de tomates (délicieuse aussi froide).
  2. Déposez une boule de burrata sur le miroir.
  3. Terminez avec du sel fumé et du jambon de Parme.
  4. Saupoudrez la neige sur le plat et servez.