Qu'est-ce que c'est : un produit à base de maltodextrine, qui résulte de la décomposition des molécules d'amidon (dans ce cas, le tapioca). Il a une faible douceur et est faible en calories. Mieux connu comme agent de remplissage, il peut également bien absorber les graisses (huile) et prend alors une forme plus ferme comme de la neige. Utilisation : le malto peut être bien utilisé pour fabriquer des crackers à base de noix et de graines. Saupoudrez un peu de malto sur, par exemple, des graines de sésame, mélangez un peu d'eau pour que le malto se dissolve, et étalez la masse sur un tapis de cuisson. Faites cuire au four à 150°C jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que le malto autour des graines de sésame soit croustillant.
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