Paccheri mit Wildschweinwürstchen, Schaum und knusprigen Kartoffeln

Name: Paccheri mit Wildschweinwürstchen, Schaum und knusprigen Kartoffeln
Ingredients: Schnittlauch; 100 units.gramm Parmesan gerieben; Paccheri Nr. 125; 1 l Sahne 35%; Knoblauch; 1 units.kilogramm Wildschweinwürstchen mit Apfel und Calvados; Kartoffelschalen; 16 units.gramm Pro Espuma Hot (auf 800 ml in der Kidde); 1 units.stück Schalotte, fein gehackt; 250 units.gramm Wasser; 2 units.gramm Frischer Salbei

Paccheri mit Wildschwein-Saucisses, luftigem Wildschweinschaum und Kartoffelkrokant.

Zutaten

Schnittlauch

100units.grammParmesan gerieben

Paccheri Nr. 125

1lSahne 35%

Knoblauch

1units.kilogrammWildschweinwürstchen mit Apfel und Calvados

Kartoffelschalen

16units.grammPro Espuma Hot (auf 800 ml in der Kidde)

1units.stückSchalotte, fein gehackt

250units.grammWasser

2units.grammFrischer Salbei

Zubereitung

Schritt 1

Schneiden Sie die Kartoffelschalen auf die gewünschte Größe.
Frittieren Sie die Schalen bei 170°C für ca. 5 Sekunden.
Kochen Sie die Pasta ca. 15 Minuten.
Schwitzen Sie Schalotte, Knoblauch und Salbei in der Pfanne an.
Löschen Sie mit Sahne und Wasser ab und reduzieren Sie.
Fügen Sie den Parmesan hinzu und rühren Sie ihn gut unter.
Geben Sie die Masse (halten Sie die Würste warm) auf ein Haarsieb und erhitzen Sie die Masse mit der Pro Espuma und pürieren Sie sie gut durch.
Geben Sie 800 ml der Masse in einen Kisag und fügen Sie eine Patrone hinzu.
Füllen Sie die Pasta mit der Espuma.
Richten Sie sie auf dem Teller an.
Fügen Sie die Wurst hinzu und vollenden Sie mit Schnittlauch und Kartoffelchips.