Confierte Rinderschulter

Name: Confierte Rinderschulter
Ingredients: Rinderschulter; 1.4000000000000001 l Wasser; 100 units.gramm Feines Meersalz; 50 units.gramm Zucker; 5 units.stück Knoblauchzehe; 4 units.stück Rosmarinzweige; 6 units.stück Thymianzweige; 1 l Gänseschmalz; 2 units.stück Knoblauchzehen; 1 units.stück Rosmarinzweige

Sukade zeichnet sich durch eine ziemlich feste Struktur und eine Sehne in der Mitte aus.

Das Fleisch stammt aus der Schulter des Rindes. Um das Fleisch zu grillen, muss die Sehne entfernt werden, aber beim Slow-Cooking ist das keineswegs nötig und sorgt sogar für das typische Sukade-Erlebnis. Wir konfieren die Sukade im Ganzen in Gänsefett mit Rosmarin und Knoblauch.

Zutaten

Rinderschulter

1.4000000000000001lWasser

100units.grammFeines Meersalz

50units.grammZucker

5units.stückKnoblauchzehe

4units.stückRosmarinzweige

6units.stückThymianzweige

1lGänseschmalz

2units.stückKnoblauchzehen

1units.stückRosmarinzweige

Zubereitung

Bringen Sie 4 dl Wasser zum Kochen.
Fügen Sie alle Zutaten für die Lake hinzu und sorgen Sie dafür, dass Zucker und Salz gut aufgelöst sind.
Fügen Sie einen Liter kaltes Wasser hinzu und stellen Sie es kalt.
Legen Sie die Schultersehne mindestens 24 Stunden in die kalte Lake.
Tupfen Sie die Schultersehne gut trocken und braten Sie sie rundum in einer Pfanne oder auf dem Grill an.
Legen Sie die Schultersehne in einen Vakuumbeutel mit dem Gänsefett, dem Knoblauch und dem Rosmarinzweig.
Garen Sie 24 Stunden bei 83°C.