Chocolade Travel Cake

Name: Chocolade Travel Cake
Ingredients: 489.8 units.gramm Kristallzucker (Saccharose); 1077.23 units.gramm Eimischung; 31.21 units.gramm Backpulver; 127.66 units.gramm Wasser; 264.11 units.gramm Butter (82% Milchfett); 469.79 units.gramm Weizenmehl (Typ 00); 317.27 units.gramm Kristallzucker (Saccharose); 4 units.gramm Salz; 97.64 units.gramm Kakaopulver (22-24%); 293.72 units.gramm Mandelmehl; 535.04 units.gramm Sahne (35% Fett); 391.36 units.gramm Zartbitterschokolade (70%); 144.56 units.gramm Butter (82% Milchfett); 293.72 units.gramm Invertzucker; 1.88 units.gramm Tonkabohne; 587.43 units.gramm Sahne (35% Fett); 13.14 units.gramm Salz; 360.45 units.gramm karamellisierte Schokolade; Backform Travel Cake Carré; weiße Karamell (35%); Backform Travel Cake rund

Schokoladen-Biskuitkuchen mit einer Füllung aus Tonkabohne und Karamell.Mit diesen Edelstahl-Backformen von Martellato, entworfen in Zusammenarbeit mit dem Patissier Frank Haasnoot, ist das Herstellen des Travel Cakes ein Kinderspiel! Durch das Backen des Kuchens im Ofen mit einer Füllrolle entsteht ein Gebäck mit einem 'hohlen' Teil in der Mitte, das einfach mit einer (Gelee-)Füllung nach Wahl gefüllt werden kann. Das Ergebnis ist ein klassischer, sauber verarbeiteter Kuchen.

Zutaten

489.8units.grammKristallzucker (Saccharose)

1077.23units.grammEimischung

31.21units.grammBackpulver

264.11units.grammButter (82% Milchfett)

469.79units.grammWeizenmehl (Typ 00)

4units.grammSalz

97.64units.grammKakaopulver (22-24%)

293.72units.grammMandelmehl

391.36units.grammZartbitterschokolade (70%)

293.72units.grammInvertzucker

587.43units.grammSahne (35% Fett)

127.66units.grammWasser

317.27units.grammKristallzucker (Saccharose)

535.04units.grammSahne (35% Fett)

144.56units.grammButter (82% Milchfett)

1.88units.grammTonkabohne

13.14units.grammSalz

360.45units.grammkaramellisierte Schokolade

weiße Karamell (35%)

Backform Travel Cake Carré

Backform Travel Cake rund

Zubereitung

Mischen Sie Sahne, Zucker und Eier.
Fügen Sie die trockenen Zutaten zur Mischung hinzu.
Kombinieren Sie geschmolzene Schokolade mit Butter.

Stellen Sie ein dunkles Karamell her, indem Sie Zucker, geriebene Tonkabohne und Wasser erhitzen.
Lassen Sie das Karamell einkochen und fügen Sie heiße Sahne hinzu.
Emulgieren Sie das Karamell mit geschmolzener Schokolade, Butter und einer Prise Salz.
Lassen Sie die Mischung abkühlen.