Zitrone in einem Glas

Name: Zitrone in einem Glas
Ingredients: 100 units.gramm Mascarpone; 300 units.gramm Sahne; 100 units.gramm Sahne; Puderzucker optional oder nach Geschmack; 35 units.gramm Limoncello; Abrieb von 1 Zitrone; Teelöffel Lemon Curd; Silikonform Mini-Zitronen; Ice Chocolate White; 115 Yuzu-Schokolade; 3 units.gramm Blattgelatine; 60 units.gramm Wasser; Silikonform rund; 2 units.gramm Gelatinepulver; 290 units.gramm Butter; Abrieb von 1 Zitrone; 175 units.gramm Zitronensaft; Gelbe Lebensmittelfarbe; 250 units.gramm Silvia Eiweißpulver; 200 units.gramm Vollei; 60 units.gramm Limoncello; 225 units.gramm Feiner Zucker; 170 units.gramm Zitronenkekse; Abrieb von 1 Limette; 100 units.gramm Limettenschokolade; 66 units.gramm Zucker; 6 units.gramm Agar; 50 units.gramm Callebaut Pralinenpaste; 85 units.gramm Wasser; 224 units.gramm Zitronensaft

Ein köstliches Dessert mit dem Geschmack von Zitrone, auf verschiedene Weise serviert in einem Glas.

Dieses Dessert besteht aus:

Creme aus Lemon Curd
„Zitrone“ aus Yuzu-Schokolade
Zitronensorbet
Schaum aus Limoncello
Zitronen-Cremeux
Crumble aus Zitronenkeksen
Zitronengelee

Zutaten

100units.grammMascarpone

100units.grammSahne

Puderzucker optional oder nach Geschmack

Teelöffel Lemon Curd

Silikonform rund

60units.grammWasser

250units.grammSilvia Eiweißpulver

60units.grammLimoncello

2units.grammGelatinepulver

290units.grammButter

Abrieb von 1 Zitrone

175units.grammZitronensaft

200units.grammVollei

225units.grammFeiner Zucker

170units.grammZitronenkekse

Abrieb von 1 Limette

100units.grammLimettenschokolade

50units.grammCallebaut Pralinenpaste

66units.grammZucker

6units.grammAgar

85units.grammWasser

224units.grammZitronensaft

Zubereitung

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine luftig aufschlagen.

Erwärmen Sie die Sahne mit dem Limoncello, Zitronenabrieb und eingeweichter Gelatine.
Gießen Sie dies über die Yuzu-Schokolade und vermengen Sie es.
Gießen Sie die Masse in die Silikonformen, lassen Sie sie abkühlen und frieren Sie sie anschließend ein.
Schmelzen Sie die Ice-Schokolade und mischen Sie sie mit der Lebensmittelfarbe.
Ziehen Sie die gefrorenen Zitronen durch die gelbe Schokolade und lassen Sie sie auftauen.

Zitronensorbet in eine runde Silikonform streichen und einfrieren, bevor Sie sie herauslösen.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen.
Mit einem Schneebesen in einer Küchenmaschine luftig schlagen. (Tipp: Das Schaum eventuell mit einem Bunsenbrenner abflämmen).

Gelatine in etwas Wasser einweichen.
Das ganze Ei, den Zucker, die Schale und den Zitronensaft in einem Thermomixer bei 85°C mixen.
Die Gelatine während des Mixens darin auflösen.
Die Mischung 8 Minuten bei 85°C mixen lassen.
Auf 40°C abkühlen lassen und dann während des Mixens die Butter hinzufügen.