Citron dans un verre

Name: Citron dans un verre
Ingredients: 100 units.gramme Mascarpone; 300 units.gramme Crème; 100 units.gramme Crème; sucre glace en option ou selon votre goût; 35 units.gramme Limoncello; zeste de 1 citron; cuillère à café de lemon curd; moule en silicone mini citrons; chocolat blanc glacé; 115 chocolat Yuzu; 3 units.gramme gélatine en feuille; 60 units.gramme Eau; moule en silicone rond; 2 units.gramme gélatine en poudre; 290 units.gramme Beurre; zeste de 1 citron; 175 units.gramme Jus de citron; colorant jaune; 250 units.gramme poudre de blanc d'œuf Silvia; 200 units.gramme œuf entier; 60 units.gramme Limoncello; 225 units.gramme Sucre fin; 170 units.gramme biscuits au citron; zeste de 1 citron vert; 100 units.gramme chocolat au citron vert; 66 units.gramme Sucre; 6 units.gramme Agar; 50 units.gramme pâte praliné Callebaut; 85 units.gramme Eau; 224 units.gramme Jus de citron

Un délicieux dessert à la saveur de citron servi de différentes façons dans un verre.

Ce dessert se compose de :

crème de lemon curd
“citron” en chocolat yuzu
sorbet citron
mousse de limoncello
citron crémeux
crumble de biscuits au citron
gelée de citron

Ingrédients

100units.grammeMascarpone

100units.grammeCrème

sucre glace en option ou selon votre goût

cuillère à café de lemon curd

moule en silicone rond

60units.grammeEau

250units.grammepoudre de blanc d'œuf Silvia

60units.grammeLimoncello

2units.grammegélatine en poudre

290units.grammeBeurre

zeste de 1 citron

175units.grammeJus de citron

200units.grammeœuf entier

225units.grammeSucre fin

170units.grammebiscuits au citron

zeste de 1 citron vert

100units.grammechocolat au citron vert

50units.grammepâte praliné Callebaut

66units.grammeSucre

6units.grammeAgar

85units.grammeEau

224units.grammeJus de citron

Préparation

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Fouetter au robot avec le fouet jusqu'à obtenir une texture aérienne.

Chauffer la crème avec la limoncello, le zeste de citron et la gélatine préalablement trempée.
Verser cela sur le chocolat yuzu et mélanger.
Verser dans les moules en silicone, laisser refroidir puis congeler.
Faire fondre le chocolat de couverture et le mélanger avec le colorant.
Passer les citrons congelés dans le chocolat jaune et laisser décongeler.

Étalez la sorbet citron dans un moule rond en silicone et congelez avant de démouler.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
Fouettez pour aérer dans un robot muni d'un fouet. (Astuce : caramélisez éventuellement la mousse au chalumeau).

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau.
Mélangez l'œuf entier, le sucre, le zeste et le jus de citron dans un thermoblender à 85°C.
Faites-y dissoudre la gélatine en continuant de mélanger.
Laissez tourner le mélange 8 minutes à 85°C.
Laissez refroidir à 40°C puis incorporez le beurre en continuant de mélanger.

Faites fondre le chocolat et ajoutez la praline.
Hachez les biscuits au citron et incorporez le zeste.
Laissez refroidir le mélange et hachez-le grossièrement pour obtenir un crumble.