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Foodxperience

Dentelle mit Procrunx

Knusprige, luftige Crêpe Dentelle mit Procrunx, ideal als moderne Garnitur in der feinen Gastronomie.In Sosas kontinuierlicher Suche nach innovativen Zutaten für die moderne Gastronomie und Patisserie arbeitete Sosa mit Disfrutar zusammen, einem Restaurant, das für seine avantgardistische Küche bekannt ist. Im Rahmen dieser Initiative führte Sosa Tests mit Procrunx durch.

Zutaten

10units.grammWeizenmehl
90units.grammMineralwasser
40units.grammNatives Olivenöl extra
14units.grammProcrunx

Zubereitung

  1. Geben Sie das Wasser, das Mehl und Procrunx in einen hohen, schmalen Mixbecher. Mit einem Stabmixer oder elektrischen Mixer zu einer homogenen Masse mixen.
  2. Das Öl in einem dünnen Strahl hinzufügen und weiter mixen, bis es vollständig aufgenommen ist.
  3. Den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit er gut hydratisiert.
  4. Eine Antihaftpfanne sehr heiß erhitzen.
  5. Den Crêpe-Dentelle-Teig in die Pfanne gießen, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Die Hitze maximal lassen, bis sich Luftblasen bilden und große Löcher entstehen.
  6. Sobald sich die Löcher stabilisiert haben, die Hitze reduzieren, damit das Wasser vollständig verdampfen kann, ohne dass der Crêpe verbrennt.
  7. Den Crêpe Dentelle vorsichtig aus der Pfanne nehmen, sobald das gesamte Wasser verdampft ist und er sich leicht löst.
  8. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
  9. Bis zur Verwendung in einem Dörrautomaten oder Lebensmitteltrockner aufbewahren, um die Knusprigkeit zu erhalten.