Betritt die Galaxie

1. Lösen Sie für die Glaçage die Gelatine auf.
2. Bringen Sie die Kondensmilch, das Wasser und den Zucker zum Kochen. 3. Lösen Sie die Gelatine darin auf und mischen Sie die Schokolade unter.
3. Pürieren Sie die Masse mit einem Stabmixer, teilen Sie sie in zwei Portionen und färben Sie sie mit Lebensmittelfarbe hell- und dunkelblau ein.
4. 12 Stunden gelieren lassen.

Bringen Sie für das Sorbet das Wasser zum Kochen. Lösen Sie darin den Zucker auf und geben Sie das Kirschpüree hinzu.

Pürieren Sie die Mischung mit einem Stabmixer glatt und seihen Sie sie ab.

Lassen Sie sie 12 Stunden im Kühlschrank reifen und frieren Sie sie in einer Eismaschine zu Eis.

1. Erwärmen Sie für das Pilzparfait die Schlagsahne auf 50°C. 2. Geben Sie die Pilze hinzu und lassen Sie sie ca. 2 Stunden ziehen.

1. Sieben Sie für den Semelcuit das Mehl zweimal.
2. Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker schaumig.
3. Heben Sie das Eigelb und anschließend das Mehl und die Stärke unter.
4. Spritzen Sie zwei Kreise (Ø 12 cm) auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backen Sie sie ca. 7 Minuten im auf 200°C vorgeheizten Ofen.
5. Abkühlen lassen.

1. Geben Sie das Sorbeteis in einen Spritzbeutel und spritzen Sie eine Schicht zwischen die Semelcuits.
2. Seihen Sie die infusierte Schlagsahne ab und wiegen Sie 235 Gramm ab.
3. Lösen Sie die Gelatine auf und schlagen Sie die Sahne halbsteif. 4. Mischen Sie die Gelatine unter die infusierte Sahne.
4. Schlagen Sie die pâte à bombe in zwei Schritten unter und heben Sie dann die halbsteife Sahne unter.
5. Gießen Sie die Parfaitmasse in eine runde Form (Ø 14 cm) und drücken Sie den Semelcuit hinein. Stellen Sie sie 3 Stunden ins Gefrierfach.
6. Erwärmen Sie die Glaçages auf 37°C, gießen Sie sie über Ihre Kreation, bestreuen Sie sie mit Silberflakes und stellen Sie sie weitere 2-3 Stunden ins Gefrierfach.