Entrez dans la Galaxie

1. Faites fondre la gélatine pour le glaçage.
2. Portez le lait concentré, l'eau et le sucre à ébullition. 3. Faites-y fondre la gélatine et incorporez le chocolat.
3. Mélangez avec un mixeur plongeant, divisez en deux et colorez une partie en bleu clair et l'autre en bleu foncé avec le colorant.
4. Laissez prendre 12 heures.

Portez l'eau à ébullition pour le sorbet. Faites-y dissoudre le sucre et ajoutez la purée de cerises.

Mélangez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et filtrez.

Laissez maturer 12 heures au réfrigérateur puis turbinez en sorbetière.

1. Pour la paddoparfait, chauffez la crème liquide à 50°C. 2. Ajoutez les champignons et laissez infuser environ 2 heures.

1. Tamisez la farine deux fois pour le semelcuit.
2. Montez les blancs d'œufs en neige avec le sucre.
3. Incorporez les jaunes d'œufs puis la farine et la fécule.
4. Pochez deux cercles (Ø 12 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire environ 7 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
5. Laissez refroidir.

1. Mettez la glace sorbet dans une poche à douille et dressez une couche entre les semelcuits.
2. Filtrez la crème infusée et pesez 235 grammes.
3. Faites fondre la gélatine et fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse. 4. Incorporez la gélatine à la crème infusée.
4. Incorporez la pâte à bombe en deux fois puis ajoutez délicatement la crème fouettée.
5. Versez la parfait dans un moule rond (Ø 14 cm) et enfoncez-y le semelcuit. Placez 3 heures au congélateur.
6. Chauffez les glaçages à 37°C, versez sur votre création, saupoudrez de flocons d'argent et remettez 2-3 heures au congélateur.