HANOS Gastronomie-Großhandel
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Filet pur mit Brunnenkresse und Béarnaisesauce

Dieses Gericht servieren wir im multifunktionalen Tischgrill 'Surface' (62167770).

Zutaten

500units.grammFilet Filet Pur
Salz
2Knoblauchzehen mit Schale
Weißer Pfeffer
8Zweige frischer Thymian
150units.grammgesalzene Butter
Béarnaisesauce
Fleur de Sel
Gestoßener schwarzer Pfeffer
10Wasserkresse-Spitzen

Zubereitung

  1. Lasse die Fleischstücke auf Zimmertemperatur kommen. Würze mit weißem Pfeffer und Salz und brate sie auf beiden Seiten scharf an. Gare das Fleisch 4 bis 5 Minuten
  2. im Ofen bei 170°C.
  3. Lasse das Fleisch 10 Minuten auf einem Rost ruhen.
  4. Füge die gesalzene Butter hinzu, lasse sie zusammen mit dem Knoblauch und dem Thymian schön braun werden
  5. Lege das Fleisch für 5 Minuten in den Topf mit Deckel.
  6. Wende das Fleisch in der Butter, schneide es in schöne Balken und wende die Balken nochmals in der Bratbutter.
  7. Vollende mit schwarzem Pfeffer und Fleur de Sel.
  8. Serviere das Fleisch mit Knoblauch, Thymian, Bratbutter und Sauce Béarnaise.
  9. Würze die Brunnenkressesprossen mit Pfeffer und Salz, Olivenöl, Zitronensaft.