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Gambero rosso Carpaccio Zeebanaan

Die Gambero Rosso, also rote Garnele, ist an ihrer faszinierenden tief purpurroten Farbe zu erkennen. Diese Garnele wird in den zentral gelegenen Gewässern des Mittelmeers bei Italien gefangen.

Die kompakte Struktur macht das Schneiden einfach. Die Garnele hat leicht süße Noten, die die Sinne anregen, und einen angenehmen rauchigen Nachgeschmack. Die frisch gefangene rote Garnele wird einem thermischen Schock bei einer Temperatur von -50°C in Gefriertunneln ausgesetzt, wodurch die Nährstoffeigenschaften, Textur und der Geschmack erhalten bleiben. Durch die anschließende Lagerung im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18°C bleibt die ursprüngliche Qualität der roten Garnele garantiert erhalten. Außerdem ist die Gambero Rosso sulfitfrei und kann kurz gebraten, roh als Tatar oder als Carpaccio serviert werden.

Zutaten

Salz und Pfeffer
6Gambero Rosso Garnelen
Limettensaft
1Avocado
2Crème fraîche
1Gambero Rosso Essenz
Picudo-Olivenöl
Cherrytomaten
3Gambero Rosso di Mazara
Seebananen

Zubereitung

  1. Die Gambero Rosso Garnelen säubern.
  2. Die gesäuberten Schwänze zwischen Metzgerfolie legen und vorsichtig plattdrücken, um daraus Carpaccio zu machen.
  3. Die Avocado in einem Mixer glatt pürieren und mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und eventuell etwas Crème fraîche abschmecken, dann in einen Spritzbeutel füllen.
  4. Das Carpaccio aus Gambero Rosso Garnelen auf dem Teller anrichten.
  5. Das Carpaccio mit Picudo Olivenöl beträufeln.
  6. Die restliche Crème fraîche mit etwas Salz abschmecken und in einen Spritzbeutel füllen.
  7. Kleine Tupfen Avocado und Crème fraîche auf das Carpaccio spritzen.
  8. Die Cherrytomaten blanchieren, in Scheiben schneiden und mit etwas Olivenöl und Meersalz anmachen.
  9. Einige Seebananen zwischen die "Crèmetupfen" stecken und etwas Gambero Rosso Essenz über das Carpaccio träufeln.
  10. Zum Schluss ein paar Körnchen Fleur de Sel über das Gericht streuen.