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Carpaccio de gambero rosso banane de mer

Le Gambero Rosso, ou crevette rouge, se reconnaît à sa couleur pourpre rouge profond envoûtante. Cette crevette est pêchée dans les eaux centrales de la Méditerranée, près de l’Italie.

La structure compacte facilite la découpe. La crevette a des notes légèrement sucrées qui éveillent les sens et une agréable note fumée en fin de bouche. La crevette rouge fraîchement pêchée subit un choc thermique à une température de -50°C dans des tunnels de congélation, ce qui permet de préserver ses propriétés nutritionnelles, sa texture et sa saveur. En les conservant ensuite au congélateur à une température de -18°C, la qualité originale de la crevette rouge est garantie. De plus, la Gambero Rosso est sans sulfites et peut être servie rapidement poêlée, crue en tartare ou en carpaccio.

Ingrédients

Sel et poivre
6crevettes Gambero Rosso
Jus de citron vert
1Avocat
2Crème fraîche
1essence de Gambero Rosso
huile d'olive Picudo
Tomates cerises
3Gambero Rosso di Mazara
bananes de mer

Préparation

  1. Nettoyez les crevettes Gambero Rosso.
  2. Placez les queues nettoyées entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement pour en faire un carpaccio.
  3. Mixez l'avocat dans un blender jusqu'à obtenir une texture lisse, assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et éventuellement un peu de crème fraîche, puis mettez le tout dans une poche à douille.
  4. Disposez le carpaccio de crevettes Gambero Rosso sur l'assiette.
  5. Arrosez le carpaccio avec l'huile d'olive Picudo.
  6. Assaisonnez le reste de la crème fraîche avec un peu de sel et mettez-la dans une poche à douille.
  7. Pochez de petits points d'avocat et de crème fraîche sur le carpaccio.
  8. Mondez les tomates cerises, coupez-les en tranches et assaisonnez-les avec un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
  9. Glissez quelques salicornes entre les points de crème et versez quelques gouttes d'essence de Gambero Rosso sur le carpaccio.
  10. Pour finir, saupoudrez le plat de quelques grains de fleur de sel.