Ziegenkäse mit Lachs, Birne und Erdbeere

Erw§rmen Sie den Ziegenk§se im Ganzen im Ofen und servieren Sie ihn lauwarm.

1. Blanchieren Sie die frischen Kräuter, kühlen Sie sie in Eiswasser und drücken Sie die Flüssigkeit heraus.
2. Pürieren Sie dies mit Rapsöl und Olivenöl zu einem Kräuteröl.
3. Gießen Sie die Mischung durch ein feines Sieb.
4. Schälen Sie die Gurke und entfernen Sie die Kerngehäuse.
5. Pürieren Sie 350 Gramm der Gurke mit dem Kräuteröl, dem Kräutersenf und der Schalotte.
6. Seihen Sie alles ab und schmecken Sie es mit Salz ab.
7. Gießen Sie die Gartenkräutersauce in ein Saucenkännchen.
8. Füllen Sie den übrigen Senf in einen kleinen Spritzbeutel für später.

1. Schneiden Sie Birnenscheiben mit einer Schneidemaschine oder Mandoline.
2. Stechen Sie die Birne aus.
3. Gießen Sie die Hibiskusblüten ab und geben Sie die Flüssigkeit über die ausgestochene Birne, vakuumieren Sie dies offen in einem Behälter.
4. Wiederholen Sie dies einige Male.
5. Lassen Sie die Birne vor der Verwendung gut in einem Sieb abtropfen.

1. Schneiden Sie den Lachs in lange Scheiben.
2. Legen Sie die Lachsscheiben auf Folie und geben Sie sie in den Schockfroster oder für einige Stunden in den Gefrierschrank.
3. Nehmen Sie den Lachs aus dem Gefrierschrank und stechen Sie ihn aus, sobald es möglich ist.
4. Bewahren Sie die ausgestochenen Lachsrondellen im Gefrierschrank auf.

1. Wählen Sie möglichst gleich große Erdbeeren aus.
2. Entfernen Sie die Kelche und schneiden Sie die Erdbeeren so zu, dass der Käse gerade und stabil darauf liegt.

1. Bringen Sie den Apfel-Birnensaft zusammen mit dem Calvados zum Kochen.
2. Fügen Sie das Vegetal hinzu und vermengen Sie es vorsichtig mit einem Spatel, bis das Pulver aufgelöst ist.
3. Gießen Sie diese Mischung in eine Form und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden, brennen Sie eventuell vorhandene Luftblasen ab.

1. Fügen Sie das Agar Agar zum Pommeau de Normandie hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
2. Gießen Sie die Masse auf ein Blech und lassen Sie sie im Kühlschrank fest werden.
3. Pürieren Sie das Gel in einer Küchenmaschine glatt und füllen Sie es in eine Spritzflasche oder einen Spritzbeutel.

1. Schneiden Sie eine Scheibe vom Brot ab und frieren Sie diese ein.
2. Stechen Sie die Brioche rund aus und grillen Sie sie kurz auf beiden Seiten an.

1. Platzieren Sie die Birnenringe rund um den Teller.
2. Platzieren Sie zwischen den Birnenringen die Ringe vom Räucherlachs.
3. Platzieren Sie die Brioche in der Mitte des Tellers.
4. Bedecken Sie die Brioche rundum mit Ananas-Erdbeeren.
5. Geben Sie darauf den lauwarmen Ziegenkäse.
6. Bedecken Sie den Käse rundum mit Himbeer-Erdbeeren.
7. Geben Sie das Gelee aus Apfel, Birne und Calvados auf die Himbeer-Erdbeeren.
8. Spritzen Sie das Gel aus Pommeau de Normandie zwischen die Himbeer-Erdbeeren.
9. Setzen Sie drei Tupfer mit dem Gartenkräutersenf neben die Brioche und stecken Sie je einen Halm Weizengras hinein.
10. Garnieren Sie das Ganze mit einer abgetropften Hibiskusblüte.
11. Servieren Sie die Gartenkräutersauce am Tisch.