HANOS Gastronomie-Großhandel
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Gerösteter Staudensellerie mit Blauschimmelkäse und Brioche

Gerösteter Staudensellerie mit einer Panade aus Brioche, Gorgonzola und Dukkah. Ungefähre Kosten pro Person: €2,64.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge erzielen.

Zutaten

0.5units.stückStaudensellerie

2Thymian
200Gorgonzola dolce DOP
10Dukkah-Gewürzmischung
15Kandierte Zitrone
100Stoere jongens Briochebrot

15Lauchöl Gronn
0.2units.stückRed Meat Rettich
10Kerbel

Zubereitung

  1. Halbieren Sie den Stangensellerie und spülen Sie ihn gründlich sauber.
  2. Entfernen Sie lose Blätter und das Endstück des Selleries, achten Sie aber darauf, dass die Stangen zusammenbleiben.
  3. Blanchieren oder dämpfen Sie den halbierten Sellerie für 5 Minuten.
  4. Lassen Sie ihn kurz abdampfen und stellen Sie ihn beiseite.

  1. Bröseln Sie die Brioche und den Gorgonzola in Stücke von etwa 0,5 x 0,5 cm.
  2. Mischen Sie sie mit den Thymianblättern und fein geschnittener kandierter Zitrone.
  3. Belegen Sie den Sellerie mit dieser Mischung und rösten Sie ihn 5 Minuten im Ofen bei 230°C, oder bis die Panade goldbraun ist.

  1. Legen Sie den panierten Stangensellerie auf den Teller und bestreuen Sie ihn mit Dukkah.
  2. Träufeln Sie das Lauchöl über das Gericht.
  3. Vollenden Sie mit fein geschnittener Red Meat Radieschen für eine frische Note.