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Gebratene Dorade mit Süßkartoffel-Variationen und gegrillter Orange

Gebratene Dorade mit verschiedenen Texturen von Süßkartoffel und gegrillter Orange. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €3,45.Wir verstehen, dass die Kosten den Gewinn bestimmen. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam auf die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Einkaufskosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie Ihre Kosten optimal im Griff behalten und eine gesunde Marge erzielen.

Zutaten

100mlKochsahne
500units.grammSüßkartoffel

1Orange
50Natives Olivenöl extra
2units.grammVadouvan by Jonnie Boer

50units.grammSüßkartoffel-Gnocchi
Dorade
5units.grammSnaqs Süßkartoffelchips
5units.grammGrüne Miuna

Zubereitung

  1. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
  2. Kochen Sie die Kartoffeln in gesalzenem Wasser vollständig weich und gar.
  3. Gießen Sie das Wasser ab und bewahren Sie das Kochwasser auf.
  4. Fügen Sie die Sahne hinzu und pürieren Sie alles zu einer glatten Creme. Fügen Sie bei Bedarf etwas Kochwasser hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  1. Filetieren Sie die Orange in schöne Segmente. Bewahren Sie das Kerngehäuse auf.
  2. Flämmen Sie die Segmente abwechselnd mit einem Brenner oder legen Sie sie abwechselnd auf einen sehr heißen Grill.
  3. Pressen Sie das Kerngehäuse aus und fangen Sie den Saft auf. Mischen Sie diesen mit Vadouvan, geben Sie dann das Olivenöl hinzu und schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.

  1. Braten Sie die Dorade von beiden Seiten an und platzieren Sie sie auf dem Teller.
  2. Kochen Sie die Gnocchi nach Packungsanweisung und braten Sie sie anschließend kurz in derselben Butter, in der der Fisch gebraten wurde.
  3. Platzieren Sie zwei Nocken Süßkartoffelcreme an den Fisch.
  4. Stecken Sie die Gnocchi und die Orangensegmente in die Creme.
  5. Garnieren Sie mit Stücken Süßkartoffelchips und grüner Mizuna.
  6. Richten Sie den Teller mit der Vinaigrette an.