HANOS Gastronomie-Großhandel
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Gegrilltes Scharmedaillon mit Bohnensalat und gegrillter Artischocke

Gegrilltes Scharmedaillon mit Bohnensalat, Tomate, Artischocke & Paprikaöl. Burgundisch mariniert. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €3,98.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Wareneinsatzkosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

15units.grammBurgundische Kräuter
200units.grammScharmedaillon

Pfeffer und Salz
10mlBasilikum-Vinaigrette
80units.grammCherrytomaten
150units.grammGemischte Bohnen

10units.grammGeräuchertes Paprikapulver
100mlSonnenblumenöl

Sellerie
Gegrillte Artischocke

Zubereitung

  1. Eine Marinade aus Öl und burgundischen Kräutern herstellen.
  2. Das aufgetaute Scharmedaillon etwa 10 Minuten in der Marinade marinieren.
  3. Die Medaillons auf einem Grill oder in einer Grillpfanne grillen und anschließend im Ofen fertig garen.

  1. Die gemischten Bohnen abgießen.
  2. Die Bohnen mit halbierten Cherrytomaten vermengen und mit einer Basilikum-Vinaigrette abschmecken.
  3. Pfeffer und Salz nach Geschmack hinzufügen.

  1. Das geräucherte Paprikapulver in etwas Öl verrühren (miotieren).
  2. Das restliche Öl hinzufügen und die Mischung 30 Minuten ziehen lassen.

  1. Die Bohnensalat auf dem Teller verteilen.
  2. Das gegrillte Scharmedaillon darauflegen.
  3. Die Paprikapulver-Öl über das Gericht träufeln.
  4. Mit gegrillter Artischocke und fein gehacktem Stangensellerie garnieren.