Wolfsbarsch mit Chicorée, knusprigen Kapern, Weißweinsauce und Chiliöl

Name: Wolfsbarsch mit Chicorée, knusprigen Kapern, Weißweinsauce und Chiliöl
Ingredients: 200 ml Kochwein; 5 units.gramm Knoblauch; 50 units.gramm Fein gehackte Schalotte; 10 units.gramm Kapern; 100 ml Kochsahne; 50 units.gramm Kalte Butter in Würfeln; 2 units.stück Chicorée-Stauden; 10 Butter; 5 ml Chiliöl; 15 ml Zitronensaft; 1 Wolfsbarsch

Wolfsbarsch mit gedünstetem Chicorée, Weißweinsauce, knusprigen Kapern und einer pikanten Note von Chili-Öl. Ungefährer Kostenpreis pro Person: €3,10.Wir verstehen, dass der Selbstkostenpreis die Marge bestimmt. Deshalb schauen unsere Köche gerne mit Ihnen gemeinsam und bewerten zusammen die Hauptzutaten, wie Fisch, Fleisch sowie Wild & Geflügel, die den größten Einfluss auf die Wareneinsatzkosten haben. Wir inspirieren Sie mit schmackhaften, saisonalen Gerichten, damit Sie optimalen Überblick über Ihren Wareneinsatz behalten und eine gesunde Marge sichern.

Zutaten

1Wolfsbarsch

200mlKochwein

5units.grammKnoblauch

50units.grammFein gehackte Schalotte

100mlKochsahne

50units.grammKalte Butter in Würfeln

15mlZitronensaft

10units.grammKapern

2units.stückChicorée-Stauden

10Butter

5mlChiliöl

Zubereitung

Lass den Wolfsbarsch langsam auftauen.
Bestreue die Filets leicht mit Meersalz.

Erhitze etwas Butter in einer Pfanne und dünste die Schalotte (und ggf. den Knoblauch) bei niedriger Hitze glasig, aber ohne Farbe nehmen zu lassen.
Füge den Weißwein hinzu und lasse ihn bei mittlerer Hitze einkochen, bis etwa 100 ml übrig bleiben.
Gieße die Kochsahne und den Zitronensaft dazu. Lasse noch 2–3 Minuten sanft weiterköcheln.
Nimm die Pfanne vom Herd und schlage die kalte Butter stückweise unter die Sauce, bis sie schön glatt und glänzend ist.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. fein gehackten frischen Kräutern ab.