HANOS Gastronomie-Großhandel
Become a customer
Foodxperience

Gildehoen Caprese

Gildehoendijen serviert in einem Pfännchen mit Tomatenpüree und Pesto. Die ungefähren Kosten pro Person betragen €1,95.

Zutaten

1units.stückDose Tomatenwürfel
60units.grammKnoblauchpüree
40units.grammBasilikum
65units.grammGetrocknete Tomate
15units.grammFeines Meersalz
300units.grammKetchup

1units.stückGildehuhn-Oberschenkel-Filet à 100 g
Panko
Eiweiß
Mehl
25units.grammMozzarella (1 Scheibe)
20units.grammPesto
20units.grammFilet Americain aus Tomate

40units.grammKnoblauchpüree
120units.grammBasilikumblatt
80units.grammPetersilie
500mlSonnenblumenöl

Zubereitung

  1. Lasse die Tomatenwürfel auf einem Passiertuch mindestens 24 Stunden im Kühlschrank abtropfen.
  2. Bewahre die Flüssigkeit auf, schmecke sie mit Salz ab und binde sie eventuell leicht ab (später als Bouillon servieren).
  3. Püriere den Knoblauch, die getrocknete Tomate und das Basilikum zu einer Paste und mische diese mit dem Ketchup und den Tomatenwürfeln.
  4. Gib die Mischung in Schalen in den Ofen bei 80-85°C für etwa 3 Stunden, regelmäßig umrühren (Ofen auf vollständige Feuchtigkeitsentziehung einstellen).
  5. Kühle die Tomatenwürfel nach dem Garen ab und richte das Gericht an.

  1. Paniere die Gildehähnchenschenkel.
  2. Brate die Gildehähnchenschenkel in der Pfanne an.
  3. Gib die Gildehähnchenschenkel mit einer Scheibe Mozzarella in den Ofen bei 200°C.
  4. Erwärme das Tomatenpüree.
  5. Erhitze eine Pfanne im Ofen, lege das Gildehähnchen hinein und verteile das Pesto und das Tomatenpüree um das Gildehähnchen.

  1. Blanchiere die Petersilie und das Basilikum.
  2. Kühle sie in Eiswasser ab.
  3. Püriere die Petersilie mit dem Basilikum, Knoblauch und Sonnenblumenöl im Mixer für ca. 4 Minuten.