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Gildehoen caprese

Cuisses de poulet Gilde servies dans une petite casserole avec de la purée de tomates et du pesto. Le coût approximatif par personne est de 1,95 €.

Ingrédients

1units.piècesBoîte de dés de tomate
60units.grammePurée d'ail
40units.grammeBasilic
65units.grammeTomate séchée
15units.grammeFleur de sel
300units.grammeKetchup

1units.piècesFilet de cuisse de poulet Gildehoen à 100 g
Panko
Blanc d'œuf
Farine
25units.grammeMozzarella (1 tranche)
20units.grammePesto
20units.grammeFilet Américain de tomate

40units.grammePurée d'ail
120units.grammefeuille de basilic
80units.grammePersil
500units.millilitreHuile de tournesol

Préparation

  1. Laissez égoutter les dés de tomate sur un torchon à passer au moins 24 heures au réfrigérateur.
  2. Gardez le jus, assaisonnez de sel et liez-le éventuellement légèrement (servez-le plus tard comme bouillon).
  3. Mixez l'ail, la tomate séchée et le basilic en purée et mélangez avec le ketchup et les dés de tomate.
  4. Mettez le mélange dans des bacs au four à 80-85°C pendant environ 3 heures, en remuant régulièrement (réglez le four pour une déshydratation complète).
  5. Après cuisson, refroidissez les dés de tomate et terminez le plat.

  1. Panez les cuisses de poulet Gildehoen.
  2. Faites dorer les cuisses de poulet Gildehoen à la poêle.
  3. Mettez les cuisses de poulet Gildehoen au four à 200°C avec une tranche de mozzarella.
  4. Chauffez la purée de tomate.
  5. Préchauffez une poêle au four, déposez-y le poulet Gildehoen et nappez de pesto et de purée de tomate autour du poulet.

  1. Blanchir le persil et le basilic.
  2. Refroidir dans de l'eau glacée.
  3. Mixez le persil avec le basilic, l'ail et l'huile de tournesol au blender pendant environ 4 minutes.