Mini-Ananasgebäck mit weißer Schokolade und Timutbeere

Name: Mini-Ananasgebäck mit weißer Schokolade und Timutbeere
Ingredients: 2 units.gramm Fleur de Sel; 125 units.gramm weiche Butter; 1 Gemahlene Timurbeere (gesiebt, ohne Schale); 240 units.gramm Sahne (35% Fett); 250 units.gramm Mehl; 1 Ei; 120 units.gramm Puderzucker; 30 units.gramm Mandelpulver; 130 units.gramm Weiße Schokolade; 20 units.gramm Rohrzucker; 1 Gemahlene Timurbeere (gesiebt); 1 Limette (Saft und Abrieb); 50 units.gramm Rohrzucker; 1 Frische Ananas; 1 Gemahlene Timurbeere (gesiebt)

Ein raffiniertes Dessert mit exotischem Flair, in dem frische Ananas, florale Timurbes und cremige weiße Schokolade perfekt zusammenkommen.Ein elegantes und sommerliches Dessert mit überraschenden Aromen von Zitrusfrüchten, Blumen und Obst. Ideal als raffinierter Abschluss eines sonnigen Dinners. Servieren Sie zum Beispiel mit einem Verveine-Beerensorbet. Für 4 Personen.

Zutaten

2units.grammFleur de Sel

125units.grammweiche Butter

1Gemahlene Timurbeere (gesiebt, ohne Schale)

250units.grammMehl

1Ei

120units.grammPuderzucker

30units.grammMandelpulver

240units.grammSahne (35% Fett)

130units.grammWeiße Schokolade

20units.grammRohrzucker

1Gemahlene Timurbeere (gesiebt)

1Limette (Saft und Abrieb)

50units.grammRohrzucker

1Frische Ananas

1Gemahlene Timurbeere (gesiebt)

Zubereitung

Vermische die weiche Butter mit dem Puderzucker zu einer cremigen Masse.
Füge Mandelmehl, Ei, Mehl, Fleur de Sel und Timutpfeffer hinzu.
Vermenge alles zu einem homogenen Teig.
Lasse den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, am besten über Nacht.
Am Tag der Zubereitung: Rolle den Teig aus und lege gefettete kleine Tarteförmchen damit aus.
Decke sie mit Backpapier und Backbohnen ab und backe sie 10 Minuten bei 170°C.
Entferne Papier und Bohnen und backe weitere 5 bis 10 Minuten, bis sie goldblond sind.
Für die Ganache 90 g Sahne mit dem Rohrzucker bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
Gieße die Sahne nach und nach über die gehackte Schokolade und rühre zu einer glatten Ganache.
Füge die restlichen 240 g kalte Sahne und den Timutpfeffer hinzu.
Lasse die Ganache über Nacht im Kühlschrank ruhen.
Am Tag der Zubereitung: Schlage die Ganache auf, bis sie fest ist und sich zum Spritzen oder Spachteln eignet.
Für das Ananas-Tatar die Ananas in feine Würfel (ca. 3 mm) schneiden. Mit Limettensaft, Limettenschale, Rohrzucker und Timutpfeffer vermengen.
Für das Anrichten die abgekühlten Tartelettes mit einer Schicht Ganache füllen.
Löffle das Ananas-Tatar vorsichtig darauf. Mit Tupfen Ganache vollenden.
Serviere zum Beispiel mit einem Streifen exotischem Fruchtpüree und einer Kugel Verveine-Beerensorbet.