Nederland (nl)
Deutsch
English
Français
Mousseline aus Petersilienwurzel und Kartoffel
Die Petersilienwurzel ist, wie der Name schon vermuten lässt, eine Petersilienart. Die Wurzel hat einen Geschmack, der an Knollensellerie und Pastinake erinnert.Köstlich, zum Beispiel als Mousseline in Kombination mit Kartoffeln zu verarbeiten.Zutaten
Vollmilch
2units.stückLorbeerblätter
Gemüsebrühe
500units.grammPetersilienwurzel
2units.stückGehackte Knoblauchzehen
Rauchsalz
40units.grammButter
Muskatnuss
Pfeffer
1Frischer Schnittlauch, fein gehackt
500units.gramm(pürierte) Kartoffel
Zubereitung
- Schäle die Petersilienwurzeln und Kartoffeln.
- Schneide beide in grobe Brunoise.
- Gib das geschnittene Gemüse in einen Topf und füge Milch hinzu, bis sie gerade nicht bedeckt sind.
- Füge etwas Brühe hinzu, bis alles knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Füge die Lorbeerblätter und Knoblauchzehen hinzu.
- Lass alles sanft garen.
- Püriere die Masse mit Butter und eventuell etwas Kochflüssigkeit zu einer glatten Creme.
- Würze mit Rauchsalz, frisch gemahlenem Pfeffer und geriebener Muskatnuss.
