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Gratin aus Winterkarotten

In diesem Gericht werden Scheiben von Winterkarotten ziegelartig angeordnet und mit einer Liaison übergossen, bevor sie im Ofen zu einem Gratin gebacken werden.

Wintermöhren gibt es in verschiedenen Sorten und Farben, jede mit einzigartigen Eigenschaften.

Zutaten

Schwarze Winterkarotten
Rote Winterkarotten
Französische Sandmöhren
Gelbe Wintermöhren
2units.stückEigelbe
Wasser
Pfeffer
4Mascarponecreme
Muskatnuss
Salz
Currypulver
Kräuterbutter
Pecorino-Käse

Zubereitung

  1. Mische verschiedene Farben und Sorten Karotten, putze und schäle sie.
  2. Hoble die Karotten mit einer Mandoline in dünne Scheiben.
  3. Blanchiere die Scheiben kurz in Wasser und tupfe sie trocken.
  4. Stelle eine Liaison her, indem du die Eigelbe mit der Mascarpone-Sahne mit einem Schneebesen vermengst.
  5. Würze die Liaison nach Geschmack mit Pfeffer, Salz, Muskatnuss und Currypulver.
  6. Fette eine Auflaufform mit Kräuterbutter ein.
  7. Lege die Karottenscheiben dachziegelartig in die Form.
  8. Gieße die Liaison darüber.
  9. Klopfe die Auflaufform ein paar Mal auf die Arbeitsfläche, damit die Liaison gut durchläuft.
  10. Decke mit Aluminiumfolie ab.
  11. Backe das Gratin im Ofen bei 200°C für 30 Minuten.
  12. Reibe vor dem Servieren etwas Pecorino-Käse über das Gratin und gratiniere oder erwärme es erneut.