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Foodxperience

Oliebol mit Pastinake

Oliebol mit Pastinake und Oudwijker Colosso, zubereitet von einem der Studenten des ROC de Friese Poort.

Zutaten

500units.grammPastinake
3Sahne
2units.stückSternanis
2units.stückZitronengrasstängel
2Ahornsirup
2Honig
25units.grammWeiße Schokolade
Abrieb von 1 Limette

200units.grammSahne
3Mascarpone

250units.grammMilch
25units.grammEiweiß
5units.grammSalz
25units.grammZucker
15units.grammFrische Hefe
25units.grammEigelb
250units.grammMehl, gesiebt

50units.grammMozzarella, in Würfeln
Oudwijker Colosso

Zubereitung

  1. Kochen Sie Pastinaken mit allen Zutaten, außer der weißen Schokolade, weich.
  2. Fügen Sie zuletzt die weiße Schokolade hinzu.
  3. Entfernen Sie Zitronengras und Sternanis, pürieren Sie die Masse im Thermoblender fein und sieben Sie sie.

  1. Schlagen Sie die Sahne steif und rühren Sie 3 Esslöffel Mascarpone unter.

  1. Erwärmen Sie die Milch auf 38°C und lösen Sie die Hefe darin auf.
  2. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es glatt. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie gut.
  3. Fügen Sie Salz und Zucker hinzu und mischen Sie gut. Geben Sie das Eigelb dazu.
  4. Schlagen Sie in einer anderen Schüssel das Eiweiß steif. Mischen Sie das Eiweiß unter den restlichen Teig.
  5. Lassen Sie den Teig 30 Minuten in einer Schüssel mit einem warmen Tuch darüber gehen.
  6. Stechen Sie mit einem Eisportionierer die Oliebollen in das erhitzte Öl bei 180°C.
  7. Backen Sie die Oliebollen schön braun und luftig.
  8. Lassen Sie den Krapfen abkühlen.

  1. Machen Sie ein Loch in den Krapfen und füllen Sie ihn mit der Pastinakencreme.
  2. Legen Sie ihn in die Mitte des Tellers und spritzen Sie schöne Tupfen Mascarponecreme daneben.
  3. Schneiden Sie den Oudwijker Colosso in Stücke und legen Sie sie zwischen die Cremetupfen.
  4. Rösten Sie einige Stücke Schokolade 10 Minuten im Ofen bei 180°C, bis sie schön braun sind, und legen Sie sie auf das Gericht.
  5. Vervollständigen Sie das Gericht mit Atsina Kresse und etwas Limettenschale.