Oliebol à la panais

Name: Oliebol à la panais
Ingredients: 500 units.gramme Panais; 3 Crème; 2 units.pièces Badiane; 2 units.pièces tiges de citronnelle; 2 Sirop d’érable; 2 Miel; 200 units.gramme Crème fouettée; 3 Mascarpone; 25 units.gramme Chocolat blanc; 250 units.gramme Lait; zeste de 1 citron vert; 25 units.gramme Blanc d'œuf; 5 units.gramme Sel; 50 units.gramme mozzarella, en dés; 25 units.gramme Sucre; 15 units.gramme Levure fraîche; 25 units.gramme Jaune d'œuf; Oudwijker Colosso; 250 units.gramme farine, tamisée

Oliebol avec panais et Oudwijker colosso, réalisé par l’un des étudiants du ROC de Friese Poort.

Ingrédients

500units.grammePanais

3Crème

2units.piècesBadiane

2units.piècestiges de citronnelle

2Sirop d’érable

2Miel

25units.grammeChocolat blanc

zeste de 1 citron vert

200units.grammeCrème fouettée

3Mascarpone

250units.grammeLait

25units.grammeBlanc d'œuf

5units.grammeSel

25units.grammeSucre

15units.grammeLevure fraîche

25units.grammeJaune d'œuf

250units.grammefarine, tamisée

50units.grammemozzarella, en dés

Oudwijker Colosso

Préparation

Faites cuire le panais avec tous les ingrédients, sauf le chocolat blanc.
Ajoutez le chocolat blanc en dernier.
Retirez la citronnelle et l'anis étoilé, puis mixez finement dans le thermoblender et passez au tamis.

Montez la crème en chantilly et incorporez-y 3 cuillères à soupe de mascarpone.

Chauffez le lait à 38°C et dissolvez-y la levure.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien.
Ajoutez le sel et le sucre et mélangez bien. Ajoutez le jaune d'œuf.
Montez le blanc d'œuf en neige dans un autre bol. Incorporez-le au reste de la pâte.
Laissez la pâte lever 30 minutes dans un bol recouvert d'un linge chaud.
À l'aide d'une cuillère à glace, déposez les beignets dans l'huile chauffée à 180°C.
Faites frire les beignets jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et aérés.
Laissez refroidir le beignet.

Faites un trou dans le beignet et garnissez-le de crème de panais.
Déposez-le au centre de l'assiette et pochez de jolis points de crème mascarpone à côté.
Coupez l'Oudwijker colosso en morceaux et disposez-les entre les points de crème.
Faites griller quelques morceaux de chocolat au four à 180°C pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, puis disposez-les sur le plat.
Terminez avec de l'atsina cress et un peu de zeste de citron vert.