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Oliven von Gans und Ente
Überraschender Geflügel-Snack.Zutaten
1Apfelstroop
40units.grammSchwarze Olivenpaste
500units.grammEntenlebermousse
1lGeflügelbrühe
8units.grammKappa
1units.kilogrammGänserillettes
2Tintenfischtintenbeutel
Zubereitung
- Geben Sie 1 Kilo Gänserillettes in die Küchenmaschine und fügen Sie 500 Gramm Entenlebermousse hinzu. Fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.
- Spritzen Sie diese Masse auf Küchenfolie in olivengroßen Portionen. Anfrieren und dann mit der Hand nachformen, sodass die Kugeln die Form von Oliven haben.
- Bereiten Sie 1 Liter Geflügelbrühe zu und fügen Sie 40 Gramm schwarze Olivenpaste hinzu (Achtung: Die Tapenade gut abtropfen lassen, damit das meiste Öl entfernt ist).
- Fügen Sie den Apfelkraut und die Sepiatinte hinzu. Aufkochen, etwas einkochen lassen und abseihen. Abkühlen lassen und das Kappa (Geliermittel) hinzufügen, unter Rühren zum Kochen bringen.
- Auf etwa 45°C abkühlen lassen, die gefrorenen Oliven auf einen Cocktailspieß stecken und zweimal in die warme Masse tauchen. Auftauen lassen und als Häppchen servieren.
