Piment, alter Käse, Gewürzgurke

Name: Piment, alter Käse, Gewürzgurke
Ingredients: 50 units.gramm Eiweiß; 100 units.gramm Butter; 100 units.gramm Mehl; Prise Pimentón; 35 units.gramm Zucker; 4 units.gramm Salz; 1 Ei; 50 units.gramm Geriebener Parmesankäse; 100 units.gramm Debic Cream Plus Mascarpone; 300 units.gramm Milch; 200 units.gramm Parmesankäse; 10 units.gramm Dijon-Senf; Pfeffer und Salz (nach Geschmack); 5 units.gramm Agar-Agar; 50 units.gramm Eigelb; Alter Käse; Cornichons; Picadillo-Gewürze

Diese Amuse besteht aus einem herzhaften Keks mit Piment und Parmesan, garniert mit einer Parmesancreme und darauf Debic Cream Plus Mascarpone.Diese Amuse wurde von Jan Smink kreiert. Jan ist Inhaber des Restaurants Smink in Wolvega. Hier kocht er zusammen mit seiner Küchenbrigade nach dem Smink-Stil ein gastronomisches Menü mit viel Mut und einer großen Portion Erlebnis. Jan Smink kocht mit den Produkten, mit denen er als Bauernsohn aufgewachsen ist. Die Liebe zu Friesland ist auf dem Teller deutlich zu erkennen und gemeinsam mit seiner Brigade sorgt er für ein einzigartiges gastronomisches Erlebnis. Speziell für HANOS hat Jan mit Debic-Produkten gearbeitet, um raffinierte herzhafte Amuses zu kreieren.

Zutaten

50units.grammEiweiß

100units.grammButter

100units.grammMehl

Prise Pimentón

35units.grammZucker

4units.grammSalz

1Ei

50units.grammGeriebener Parmesankäse

100units.grammDebic Cream Plus Mascarpone

300units.grammMilch

200units.grammParmesankäse

10units.grammDijon-Senf

Pfeffer und Salz (nach Geschmack)

5units.grammAgar-Agar

50units.grammEigelb

Alter Käse

Cornichons

Picadillo-Gewürze

Zubereitung

Vermische alle Zutaten zu einem glatten Teig.
Backe dünne Kekse im Waffeleisen und steche sie in die gewünschte Form aus.

Gib alle Zutaten außer Agar-Agar und Eigelb zusammen in den Thermomixer.
Erwärme auf 100°C und mixe zu einer glatten Masse.
Füge anschließend das Agar-Agar hinzu und vermische gut.
Füge zum Schluss das Eigelb hinzu, nimm die Masse aus dem Becher und kühle sie ab.
Sobald die Masse fest ist, mixe sie im Mixer glatt und bewahre sie in einem Spritzbeutel auf.