Piment, vieux fromage, cornichon

Name: Piment, vieux fromage, cornichon
Ingredients: 50 units.gramme Blanc d'œuf; 100 units.gramme Beurre; 100 units.gramme Farine; Pincée de pimentón; 35 units.gramme Sucre; 4 units.gramme Sel; 1 Œuf; 50 units.gramme parmesan râpé; 100 units.gramme Debic Cream Plus Mascarpone; 300 units.gramme Lait; 200 units.gramme Parmesan; 10 units.gramme moutarde de Dijon; Poivre et sel (selon goût); 5 units.gramme agar-agar; 50 units.gramme Jaune d’œuf; Vieux fromage; Cornichons; Épices picadillo

Cette amuse se compose d’un biscuit salé au piment et au parmesan, surmonté d’une crème de parmesan et de Debic Cream Plus Mascarpone.Cette amuse-bouche a été réalisée par Jan Smink. Jan est propriétaire du Restaurant Smink à Wolvega. Ici, il cuisine avec sa brigade selon le style Smink, un menu gastronomique audacieux et riche en expérience. Jan Smink cuisine avec les produits avec lesquels il a grandi en tant que fils d’agriculteur. L’amour pour la Frise se retrouve dans chaque assiette et, avec sa brigade, il offre une expérience gastronomique unique. Spécialement pour HANOS, Jan a travaillé avec les produits Debic pour créer des amuses-bouches salées raffinées.

Ingrédients

50units.grammeBlanc d'œuf

100units.grammeBeurre

100units.grammeFarine

Pincée de pimentón

35units.grammeSucre

4units.grammeSel

1Œuf

50units.grammeparmesan râpé

100units.grammeDebic Cream Plus Mascarpone

300units.grammeLait

200units.grammeParmesan

10units.grammemoutarde de Dijon

Poivre et sel (selon goût)

5units.grammeagar-agar

50units.grammeJaune d’œuf

Vieux fromage

Cornichons

Épices picadillo

Préparation

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte lisse.
Faites cuire de fines galettes dans un gaufrier et découpez-les dans la forme souhaitée.

Ajoutez tous les ingrédients, sauf l'agar-agar et le jaune d'œuf, dans le thermoblender.
Chauffez à 100°C et mixez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez ensuite l'agar-agar et mélangez bien.
Ajoutez enfin le jaune d'œuf, retirez le mélange du bol et laissez refroidir.
Une fois le mélange pris, mixez-le à nouveau dans un blender et réservez dans une poche à douille.