Redefine Meat Worst-Sandwich mit geräuchertem Ketchup und Aprikosen

Name: Redefine Meat Worst-Sandwich mit geräuchertem Ketchup und Aprikosen
Ingredients: 200 ml Essig; 130 ml Wasser; 5 units.gramm Salz; Salz; 250 ml Wasser; 100 units.gramm Rotkohl; 1 l Rapsöl; 350 units.gramm Getrocknete Aprikosen; 2 units.gramm Fenchelsamen; Flüssiges Raucharoma; 2 units.stück Lila Kartoffeln; 3 units.stück Redefine Meat Würstchen; 1 units.stück Croissant

Redefine Meat Worst-Sandwich mit geräuchertem Ketchup und Aprikosen.

Pflanzliche Alternativen zu Fleisch sind immer häufiger auf den Speisekarten von Restaurants zu finden. Die Qualität dieser Produkte wird immer besser, sodass sie auch auf gastronomischem Niveau eingesetzt werden können. Redefine Meat ist einer der Pioniere und glaubt an eine Alternative zu Fleisch: New Meat. Ein Sortiment zu 100 % pflanzlicher Produkte mit fleischähnlicher Struktur und Geschmackserlebnis.

Zutaten

200mlEssig

Salz

250mlWasser

350units.grammGetrocknete Aprikosen

Flüssiges Raucharoma

130mlWasser

5units.grammSalz

100units.grammRotkohl

2units.grammFenchelsamen

1lRapsöl

2units.stückLila Kartoffeln

3units.stückRedefine Meat Würstchen

1units.stückCroissant

Zubereitung

Gib die Zutaten in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mixe zu einer glatten Masse.
Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen.
Fülle den Ketchup in eine Quetschflasche und stelle ihn bis zur Verwendung beiseite.

Vermengen Sie das Salz und das Wasser in einer Schüssel zu einer Lake.
Schneiden Sie den Rotkohl in feine Streifen und geben Sie diese zusammen mit dem Fenchelsamen zur Lake.
Füllen Sie die Mischung in einen Vakuumbeutel oder Ziplock-Beutel und verschließen Sie ihn.
Lassen Sie das Ganze anschließend zwei Tage im Kühlschrank pökeln.

Bringe in einem mittelgroßen Topf 2 Liter leicht gesalzenes Wasser zum Kochen.
Wasche die violetten Kartoffeln gründlich und schneide sie in Spalten.
Pochiere die Kartoffeln 7 Minuten im kochenden, gesalzenen Wasser und nimm sie dann aus dem Wasser.
Gieße ab und trockne sie auf Küchenpapier.
Erhitze in einem anderen mittelgroßen Topf das Öl auf 180°C und frittiere die Kartoffeln, bis sie braun sind.
Sobald sie fertig sind, nimm sie aus dem Öl und lege sie in ein Sieb, das mit saugfähigem Papier ausgelegt ist.
Stelle die Kartoffeln bis zur Verwendung beiseite.

Bestreiche die Würstchen leicht mit Öl.
Erhitze eine Grillpfanne oder einen Grill und grille die Würstchen 5 Minuten lang.
Wenn die Würstchen fertig sind, schneide das Croissant längs auf.
Verteile eine kleine Menge Aprikosenketchup auf der unteren Hälfte.
Lege die Würstchen auf den Croissantboden und garniere mit etwas Rotkohl.
Lege die violetten Kartoffelspalten auf die Würstchen und den Kohl.
Verteile mehr Aprikosenketchup zwischen und auf den Kartoffelspalten.
Bedecke mit der anderen Croissanthälfte und serviere.