HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Redefine Meat Worst sandwich avec ketchup fumé et abricots

Redefine Meat Worst sandwich avec ketchup fumé et abricots.

Les alternatives végétales à la viande sont de plus en plus présentes sur les cartes des restaurants. La qualité de ces produits s'améliore sans cesse, ce qui permet de les utiliser également au niveau gastronomique. Redefine Meat est l'un des pionniers et croit en une alternative à la viande : New Meat. Une gamme de produits 100% végétaux, avec une texture et une expérience gustative similaires à la viande.

Ingrédients

200units.millilitreVinaigre
Sel
250units.millilitreEau
350units.grammeAbricots secs
Arôme fumé liquide

130units.millilitreEau
5units.grammeSel
100units.grammeChou rouge
2units.grammeGraines de fenouil

1units.litrehuile de colza
2units.piècesPommes de terre violettes

3units.piècesSaucisses Redefine Meat
1units.piècesCroissant

Préparation

  1. Mettez les ingrédients dans un blender ou un robot culinaire et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  2. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Versez le ketchup dans une bouteille souple et réservez jusqu'à utilisation.

  1. Mélangez le sel et l'eau dans un bol pour faire une saumure.
  2. Coupez le chou rouge en fines lanières et ajoutez-les avec les graines de fenouil à la saumure.
  3. Versez le mélange dans un sac sous vide ou un sac ziplock et fermez-le.
  4. Laissez ensuite saumurer au réfrigérateur pendant deux jours.

  1. Portez à ébullition 2 litres d'eau légèrement salée dans une casserole moyenne.
  2. Lavez bien les pommes de terre violettes et coupez-les en quartiers.
  3. Pochez les pommes de terre 7 minutes dans l'eau bouillante salée puis retirez-les de l'eau.
  4. Égouttez et séchez sur du papier absorbant.
  5. Dans une autre casserole moyenne, chauffez l'huile à 180°C et faites frire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  6. Une fois prêtes, retirez-les de l'huile et placez-les dans une passoire tapissée de papier absorbant.
  7. Réservez les pommes de terre jusqu'à utilisation.

  1. Badigeonnez légèrement les saucisses.
  2. Faites chauffer une poêle ou un grill et faites griller les saucisses pendant 5 minutes.
  3. Lorsque les saucisses sont prêtes, coupez le croissant dans la longueur.
  4. Répartissez une petite quantité de ketchup à l'abricot sur la moitié inférieure.
  5. Déposez les saucisses sur la base du croissant et garnir avec un peu de chou rouge.
  6. Disposez les quartiers de pommes de terre violettes sur les saucisses et le chou.
  7. Ajoutez plus de ketchup à l'abricot entre et sur les quartiers de pommes de terre.
  8. Recouvrez avec l'autre moitié du croissant et servez.