HANOS grossiste en restauration
Become a customer
Foodxperience

Redefine Meat Burger avec une tartinade avocat-citron et une sauce cheddar

Burger Redefine Meat avec une tartinade avocat-citron et une sauce cheddar.

Les alternatives végétales à la viande sont de plus en plus présentes sur les cartes des restaurants. La qualité de ces produits s'améliore constamment, ce qui permet de les utiliser également au niveau gastronomique. Redefine Meat est l'un des pionniers et croit en une alternative à la viande : New Meat. Une gamme de produits 100% végétaux, avec une texture et une expérience gustative similaires à la viande.

Ingrédients

10units.grammeJus de citron
200units.grammeAvocat
2units.grammeSel
1units.piècesZeste de citron
Poivre noir
20units.grammepâte de citron confit

40units.grammeHuile d'olive
200units.grammefromage cheddar râpé
Poivre
400units.millilitrelait de cajou
50units.grammeFarine
Sel

400units.grammeFarine
20units.grammeSucre
100units.grammefarine de seigle
80units.grammelevain
3units.grammeLevure instantanée
10units.grammeSel
une poignée de graines de tournesol crues décortiquées

1units.piècesburger redefine meat

Préparation

  1. Pelez l'avocat et retirez le noyau.
  2. Mettez l'avocat avec le jus de citron dans un bol et ajoutez le zeste et la pâte de citron.
  3. Réduisez en purée jusqu'à obtenir une tartinade onctueuse.
  4. Salez et poivrez selon votre goût.

  1. Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une casserole moyenne.
  2. Une fois chaude, augmentez le feu et ajoutez la farine.
  3. Faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que la farine soit cuite et commence à coller au fond de la casserole.
  4. Incorporez lentement le lait de cajou en fouettant et portez à ébullition en remuant.
  5. Ajoutez le cheddar râpé (vegan) et faites cuire, en remuant constamment, jusqu'à obtenir une sauce lisse.
  6. Retirez la sauce du feu et couvrez pour la garder chaude.

  1. Mettez les deux types de farine, le levain, le sucre et la levure dans le bol d'un robot pâtissier.
  2. Ajoutez l'eau et pétrissez environ 2 minutes jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  3. Ajoutez le sel et pétrissez la pâte encore 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse.
  4. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé.
  5. Couvrez d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  6. Dégazez la pâte après la levée et divisez-la en boules de 120 grammes chacune.
  7. Lissez chaque boule en la roulant sur le plan de travail avec la paume de la main en forme de coupe.
  8. Déposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson et couvrez d'un torchon.
  9. Laissez lever à nouveau pendant 45 minutes.
  10. Badigeonnez chaque petit pain d'eau et saupoudrez de graines de tournesol.
  11. Faites cuire à 200°C pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
  12. Sortez les petits pains du four et laissez refroidir sur une grille.

  1. Chauffez une plaque ou un gril à feu moyen/fort et faites cuire le hamburger 4,5 minutes de chaque côté.
  2. Coupez le petit pain en deux et placez la moitié inférieure sur une assiette.
  3. Tartinez avec la crème d'avocat-citron et déposez le burger dessus.
  4. Ajoutez une généreuse quantité de sauce cheddar sur le burger et recouvrez avec l'autre moitié du pain.
  5. Garnissez éventuellement le burger avec des garnitures supplémentaires. Essayez par exemple un mélange de fleurs comestibles et de différentes pousses.